Ребра в маринаде по-карельски: рецепт от Виталия Истомина и Артема Лосева по следам гастрономической экспедиции Mamont Camp

MAMONT CAMP 2019 – вторая экспедиция некоммерческого фонда MAMONT, переосмыслившая сам формат глэмпинга. В прошлом году местом проведения экспедиции был выбран Кольский полуостров. На этот раз лагерь был разбит неподалеку от мистического и завораживающего озера Лоухиярви, добраться до которого можно было только на вертолете. В течение четырех дней участники экспедиции исследовали таинственные карельские земли и заново открывали в себе первобытные инстинкты.

Гастрономическая часть программы была привязана к дарам Карельской земли, ее кульминацией стал завершающий ужин, к приготовлению которого присоединились все участники экспедиции. Чтобы накрыть этот незабываемый стол вместе с Артемом Лосевым и Виталием Истоминым, гостям пришлось применить все полученные в экспедиции навыки: охота, рыбная ловля, сбор ягод и растений.

В меню был тартар из форели с огурцом под с соусом из еловых шишек. Свежая озерная форель была запечена прямо в костре. Также шефы угостили ребром лося в маринаде, онежским судаком с соусом из жженых шишек и гарниром из овощей, приготовленных с багульником. В роли десерта выступил крем из печеной на костре сметаны с шоколадом и грецким орехом.

Насладиться такими изысканными блюдами можно и дома, если следовать советам Виталия Истомина и Артема Лосева.

Ребро лося в маринаде

Ингредиенты:

• Мясо – 2 кг (ребро лося можно заменить на говяжьи ребра) 
• Сахар тростниковый – 150 г 
• Соль – 66 г 
• Соль нитратная – 34 г 
• Черный перец – 18 г 
• Кориандр – 16 г 
• Кайенский перец – 12 г 
• Лавровый лист – 1 г 
• Гвоздика – 1 г 
• Можжевельника ягода – 1 г
• Розовый перец –  2 г 
• Горчица желтая сухая – 1 г 
• Фенхель сухой – 1 г 
• Корица палочка – 1 шт. 
• Чеснок гранулированный – 2 г