Основа у всех заправок одинаковая - оливковое масло и 4 \% уксус, варьируются только наполнители.

Пропорции на 1 стакан масла 2 ст. ложки уксуса и 3 ст. ложки наполнителя. Настаивается в нежарком месте герметично укупоренной 3-4 дня, потом хранится в холодильнике. К употреблению готово через неделю. Добавляется во все, что душе угодно.

Наполнители готовятся по одной схеме - все компоненты перекручиваются через мясорубку (или в процессоре, но в виду их малого количества, можно мелко нарезать, давить или как удобнее) и смешиваются с щепоткой соли.

Об уксусе.

Если уксус настаивать с теми же наполнителями, что входят в состав заправок, то аромат получается насыщеннее - в итоге все намного вкуснее.

Эти заправки можно добавлять в небльшом количестве в майонез для придания аромата блюдам с майонезом.

В самостоятельном виде ими лучше сбрызгивать блюдо.

Можно разводить с небольшим количеством масла, которым и будет заправляться произведение кулинарного искусства.

Ниже напишу только состав наполнителей, в некоторых местах, где надо по смыслу, укажу пропорции, а кое-где сразу по названию все ясно.

1. Рябиново-томатная.

Красная рябина и очень спелые помидоры (можно даже переспелые) - 1 столовая ложка ягод рябины и 1 небольшой помидор - перетираются вместе и добавляются в масляно-уксусную смесь. Хорошо добавлять в томатный соус для макарон или подливку к мясу.

2. Петрушечная.

Несколько листиков петрушки и 1 петрушечный корешок.

3. С базиликом.

4. С сельдереем.

Можно брать в равных частях листья, стебли и корешки, а можно варьировать по вкусу.

5. Укропно-чесночная.

1 зонтик укропа, остальное - чеснок.

6. Лимонная.

Свежая цедра лимона, вместо уксуса использовать лимонный сок (лимонного сока надо взять больше, чем уксуса - примерно в два раза) - просто чудо для любых рыбных блюд.

7. Апельсиновая.

Аналогично лимонной, но уксус заменяем только на тот, что настоян на апельсиновых корках. Хорошо подходит для салатов, в состав которых входят апельсины.

8. Перечная.

1 стручок острого перца (лучше красного - он острее), можно маленький - из тех, что растут на наших подоконничках;) и 2-3 горошины душистого перца. В этом случае перец горошком раздавливаем, а стручок немного надрезаем.

9. Ореховая.

Добавляем грецкие или кедровые орехи, хорошо обжаренные и очищенные. Подходит к салатам или блюдам с такими же орехами.

10. Грибная.

Сушеные грибы перетираем в крошку, размером с горошинку перца

11. С орегано (можно сушеным)

12. Имбирная (1 ст. ложка)

13. Кардамоновая (1 ч.л.)

14. Мускатная (1 ч.л.)

15. Мятная.

Мяту можно брать сушеную - 3 ст.л., а свежей - немного больше - 4 ст.л.

16. Смородиновая

Аналогично мятной, используются листья.

17. Тминная.

18. С лавровым листом.

5-6 сухих листьев или 3-4 свежих. Но крупных;)