Прозрачный бульон

надо в него опустить яйцо сырое вроде, а потом его выловить и должен стать прозрачнейший.

Для этого ни в коем случае не давать ему активно кипеть, бурлить. Переваренный, перекипяченный бульон никогда не будет прозрачным и вкусным. Варите мяско на МЕДЛЕННОМ огне, но дольше по времени. Вода должна чуть-чуть закипать, как бы томиться.

Поставить варить мясо. Начнет закипать, убавить и снять накипь. Варить на медленном огне, тогда будет прозрачный.

исчерпывающий ответ.

Спасибо за ответы)

Про вариант с яйцом вам рассказали, в сети есть подробные инструкции. Это на случай, если бульон помутнел, а вы его не на суп, а на консоме варите. Там надо яйцо взбить в пену, смешать с чашкой холодного бульона и влить в чуть охлажденный бульон, который варите. Потом всё это нагревать и снимать пену. Бульон получается прозрачным, как слеза. Только скорлупу не кладите, как в рецепте, её потом выбирать придется, часть оседает на дно.

http://www.good-cook.ru/proth/proth_025.shtml

И вам спасибо)

А для чего нужно, чтобы бульон был прозрачным? Я раньше тоже старалась. но потом задалась вопросом, а зачем??

Вкус тот-же, после добавления других ингридиентов супа - прозрачность и так уйдет, да и потом мутный выглядит аппетитнее, наваристей)))

Ну это так - к слову

А по теме - из замороженного мяса нельзя варить - не будет прозрачным.

Недавно по телеку рассказали, что надо в бульон в конце варки положить фрикадельку из сырого фарша и она на себя всю муть соберет.

Проверено на собственном опыте: четверть чайной ложки сахара добавить в бульон до кипения

Девки, покупайте хорошее мясо и проблема решена)))

а если покупаете мороженное-размороженное-перемороженное мясо старой свиньи издохшей своей смерти по дороге на мясокомбинат.... то хоть яйца туда кидайте, хоть сахар, хоть свою задницу - ничего не поможет.

здесь есть приготовление и картинки:

http://kassx.livejournal.com/17949.html

http://kassx.livejournal.com/17751.html

http://kassx.livejournal.com/16435.html

везде прозрачный бульон.

Для бульона советую или курицу, но суповую, а не бройлера.

Или говядину или баранину.

Если же готовите из бройлера, то суп НИКОГДА не бывает прозрачный... там все антибиотики и прочая пакость прет с куры. разве что куру домашнюю брать.

закладываете мясо и заливаете небольшим количеством воды, доводите до кипения, сливаете воду вместе с накипью, промываете мясо и заливаете нужным количеством кипятка, варите на медленном огне до готовности. Второй бульон полезен и прозрачен, от первого всегда надо избавляться.

Полностью присоединяюсь к предыдущему посту, то же самое хотела написать. Варю всегда таким методом - всегда красивый прозрачный бульон.

Как нас учили в институте, чтобы бульон был прозрачным, надо варить его на медленном огне, и непременно при снятой крышке с кастрюли. Ничего добавлять не надо.

Антибиотики не дают никакой мути, это миф. Бройлер - это вид курицы, а не просто тупо большая гормональная курица. Есть виды мясные, есть для яиц. Для наращивания мяса птицу и скот пичкают гормонами и антибиотиками. Говядина и баранина так же, как и птица проходит курсы инъекций. особенно свинина.

Но, это никак не влияет на прозрачность бульона.

Антибиотики через 15 минут легко выкипают, это надо слить. И варить на втором бульоне.

Для соусов бульон выпаривают по 8-9 часов, снимая пенку специальной бумагой.

Для меня мутный суп аппетитным никак быть не может.

Позвольте не согласиться с вами насчет бройлеров. Бройлер - это не вид курицы, а технология выращивание птицы с помощь применения всевозможных премиксов для быстрого наращивания мышечной массы. Такой бройлер живет 40 дней, на 41 день такой птиц умирает - не выдерживает печень перегрузки химикатов. Вот и забой птицы происходит именно на 40 день. И кто вам дал такую ложную информацию, что антибиотики выкипают? Приятного аппетита.

варят на медленном огне, вода не должна бурлить, тогда и будет прозрачным ваш бульон

надо добавлять в бульон в начале варки луковичку и морковку и варить на слабом огне, тогда бульон будет вкусный, душистый и прозрачный

Бройлер - это двухмесячный цыпленок. Так же бройлерами называют молодняк некоторых пород гусей и уток.

Среди куриных - это гибрид, полученный скрещиванием мясных пород корниш и плимутрок. Они отличаются быстрым ростом и наращиваем мышечной массы. Он требует малых затрат в корме, мало ест, и дает сочное и нежное мясо.

Бройлер - это не вид питания курицы, а именно соединение линейных мясных пород птицы. Забой происходит, когда курица достигает 2 кг, это 7-9 недель. В это время у цыпленка наиболее вкусное мясо для употребления в пищу, потом оно становится жестким, "спортивным", его сложно и долго готовить.

Примерно, как киприоты едят кроликов не более 1, 5 кг, так и бройлеры имеют свою отметку вкусовых качеств.

Про антибиотики можно поискать информацию про фермы америки, про исследование проб воды в реках, куда шли сточные воды сельхозугодий рядом с фермами 60-70-х годов. Когда повсеместно применялся тетрациклин и пеницилин в больших количествах.

Мясо вымыть, нарезать на куски. Кости разрубить и залить их холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Бурное кипение вымывает распад пены и разложение жира, отчего вкус и цвет бульона ухудшаются. Поэтому излишек жира рекомендуется снимать. Правда, немного жира нужно оставить, так как он способствует сохранению ароматических веществ, содержащихся в овощах.

http://appetitno.in.ua/kostniy_i_myasnoy_buloni

Вчера вот согрешила и приготовила ( раз-два в год) куриные ножки в духовке. Никто из семейства не могли есть курицу. Отвратительный амиачный арома - нет вонь была. Что это могло быть? Может кто сталкивался с подобным явлением?

АДМИН сайта www.woman.ru почему тыт такой УРОД? Тебя же нормальным языком просили....................

Кладите в бульон сухие овощи и тд, то есть помыли и дали высохнуть, потому что когда вы моете, потом режете, остается сырая вода , от этого кипяченый бульон становится мутным. Можно опять же если помутнел при варке. то бросить туда лук, или морковку они сделают свое дело