Интересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статья

    Алена Долецкая: «Варенье станет абсолютным трендом для молодого поколения!»

    03.03.2016
    Алена Долецкая выпускает третью по счету кулинарную книгу под названием «Про варенье». Будут там и ягодки, и цветочки, и руководство по приготовлению из них настоящих «приворотных зелий». В своей неподражаемой манере автор учит не только правильно варить варенье, медитируя в процессе, но и вкусно и с удовольствием жить.
    • Алена Долецкая

      Зимой 2016 года Алена Долецкая представила книгу «Про варенье», в которой поделилась секретами его приготовления

    Как обычно описывают спелую клубнику? Сочная, сладкая, ароматная, вкусная, в конце концов... Запас эпитетов Алены Долецкой гораздо шире. И какие это эпитеты! Ее клубника «исполинская», «рубиновая» — как драгоценность. Говорит про нее Алена с восхищением и невероятно аппетитно. Хотя аппетитно она говорит про все, да и живет во всех отношениях вкусно.

    Казалось бы, главный редактор любимого продвинутыми интеллектуалами журнала Interview и основательница русского Vogue, если и должна обсуждать клубнику, то максимум в качестве принта на платьях Moschino. Но тут надо знать Долецкую. В ее жизни, в отличие от большинства модных персонажей, есть место не только работе, показам, лекциям и вечеринкам, но и главному увлечению — пресловутой готовке, которая в интерпретации Алены уже и не готовка вовсе, а самая настоящая практическая магия.

    Вернемся к ягодам. Они самые обычные. Однако варит из них Долецкая необычные варенья — с орехами, специями и даже цветами. Говорят, попробовав раз, забыть невозможно.

    Неудивительно, что, начав таки — после многолетних уговоров друзей — писать кулинарные книги, Алена Долецкая решила посвятить третью по счету (после «Утра. 50 завтраков» и «Воскресных обедов») именно варенью. Очень в духе Долецкой, которая и живет, и готовит в жанре импровизации, не скованная рамками и стереотипами. У ее варенья нет «ретро-пенки». Наша героиня убеждена, что колдовать у плиты с тазом клубники или яблок — не только полезно для домашнего хозяйства, но и модно.

    Чтобы узнать все рецепты и хитрости из первых рук, Woman.ru пообщался с Аленой Долецкой — и остался под глубоким впечатлением как от нее самой, так и от книги «Про варенье». Разговор наш начинается, что интересно, с той самой «исполинской» и «рубиновой» ягоды...

    Woman.ru: Алена, вы помните самое первое варенье, которое сварили?

    Алена Долецкая: Как ни странно, прекрасно помню. Это было клубничное варенье, прямо как на фото с обложки книги. Дело было так...

    Представьте, что перед вами ведро клубники. И нет ничего прекраснее, чем брать ее, нежно обмакивать в сахар, вдыхать аромат... А я человек безудержный, остановиться не могу, но потом же становится плохо! Пришлось говорить себе «стоп». А спелая клубника долго не лежит — наутро может потечь. Так я и решила остановить обжорство, а заодно сделать варенье, которое не будет бурым, в котором не будет стоять ложка, но которое сохранит бесконечную красоту и аромат этой ягоды. Поэтому взяла да засыпала клубнику, купленную у какой-то милой бабулечки, сахаром...

    Woman.ru: То есть вы знали, как это делать?

    А. Д.: Рецепт всплыл из глубин подсознания. Разом вспомнились все разговоры с умельцами. Например, однажды я была в гостях у подруги, к которой приехала свекровь, чудесная Лидия Петровна, и привезла клубничное варенье. Я так порадовалась, что вижу и пробую наконец-то не «кабачковую икру» из клубники, а нечто невероятно красивое и вкусное. Тогда-то, наверное, я и обсудила впервые технологию приготовления правильного варенья.

    Woman.ru: У вас в семье варенье не варили?

    А. Д.: У нас вообще не любили готовить. У меня была няня, которая с трудом успевала за нашей бурно работающей семьей, так вот она тоже не любила. Если я и попробовала варенье, то в гостях у школьных подружек.

    «К варенью я пришла сама во взрослом, совершенно разумном возрасте — лет 10-15 назад, когда закончила строительство своей дачи».

    Если в Москве мои рабочие дни проходят в 24-часовом активном режиме, то на даче — мини-храм, в котором я выключена из сетевых сует. Собственно, на даче и готовлю. Как говорится в английском языке, I'm a weekend cook («Я повар выходного дня», — прим. Woman.ru). В Москве, во-первых, нет времени, во-вторых, все эти деловые ужины. Ну а в-третьих, я люблю, чтобы долго, чтобы со вкусом, чтобы одно принятие пищи плавно перетекало в другое. Поэтому мое вдохновение — это чудесные уикенды и отношение к еде как к магии.

    Woman.ru: В чем же магия?

    А. Д.: Поглощение еды — это таинство, обмен энергией. Вот хотел ваш любимый фрикаделечки, которые мама готовила, когда ему было 12 лет, в которые она почему-то клала мелко нарезанную морковку. Вы их сделали, подали, и начинаются взаимоотношения уже не просто с едой, которая насытит, а с едой, которая еще и порадует, передаст часть любви, заботы, хорошего настроения — да чего угодно! И это все происходит дома и больше нигде (заметьте, это говорит человек, который обожает рестораны)! Казенный стол — это казенный стол, а вот стол, который вы выбирали с мужем вдвоем, поставили его дома, сидите за ним и думаете, какие же вы молодцы, — это совсем другая история. Поэтому я отношусь к еде как к магии, но магии простой, не требующей невероятных усилий, а только лишь готовности творить.

    В нашей замечательной стране мы долго, со скрипом пытались понять важность эстетики бытия. У нас масса прекрасных ресторанов, и мы уже знаем, что такое красиво поданная еда, сделанная по хитроумным рецептам с определенными акцентами... Но что делать тем, кто не может ежедневно ходить по ресторанам или обучаться кулинарному искусству в Америке или Италии? Эти люди много работают, растят детей, кормят мужей, бабушек и дедушек. В своем ритме они даже не успевают задуматься о том, что еда может быть не только вкусной, но и красивой. А ведь так и должно быть.

    «Также не забывайте, что живем мы в исключительно плодородной стране с бескрайними полями и лугами. Если не махнем на нее рукой, не перестанем растить свои яблоки, груши и ту же клубнику, все у нас будет хорошо».

    Woman.ru: С той поры, как вы успешно сварили самое первое варенье, оно всегда у вас получалось?

    А. Д.: На самом деле, отношения складывались драматичные. Даже то первое варенье далось нелегко: оно было из подмосковной клубники, а она же разного размера — в тазу у меня были и большие ягоды, и маленькие. Было важно, чтобы все они сохранили форму и не развалились. Я понимала, что огонь разрушает ягоду, но без него нельзя сделать варенья. С другой стороны, наша невнимательность, несосредоточенность тоже может все испортить.

    «А какие сюрпризы могут преподносить сами фрукты и ягоды! То греческая клубника на глазах скукоживается до состояния мелкой земляники, то обычное, казалось бы, яблочное варенье превращается на выходе в неведомый продукт».

    С практикой приходило столько открытий... Если ягода выращивается в другой стране, перевозится, чем-то нашпиговывается, естественно, при термической обработке она меняет форму. Очень много зависит и от сорта фрукта или ягоды. Например, у моей любимой айвы миллион этих сортов — одна розовеет, другая желтеет. Я честно признаюсь, что не являюсь экспертом, но когда ты начинаешь погружаться в тему, тебя затягивает и ты уже начинаешь многое понимать — хотя бы то, что каждый сорт требует своего отношения, своих специй, травок, цветочков. Это как игра в бисер — можно экспериментировать до бесконечности.

    Woman.ru: Расскажите, пожалуйста, поподробнее, про специи и «цветочки»!

    А. Д.: Собственно, книгу я и написала для того, чтобы показать читателям, что банальное варенье можно легко сделать небанальным.

    Самое простое — добавить цедру лимона, лайма или апельсина. Но тут надо знать, что с чем дружит.

    «Клубника, например, не выносит цедр — у нее самой богатый вкус. Клубнике достаточно чуть-чуть мускатного ореха, капельку ванили. Зато яблоко обожает цедру».

    Любит цедру и хурма. Кстати, до недавнего времени я даже не подозревала, что из нее можно варить варенье. Пробовала и с апельсином, и с лаймом, и с лимоном. Великолепно получается, потому что хурма, хоть и смешной такой фрукт, яркий, красивый, обладает не самым выраженным вкусом.

    Перейти к обсуждению 16

    Woman.ru: А что же с цветами?

    А. Д.: Самый благодатный цветок для варенья — лаванда. Но с задачей отлично справляются и анютины глазки. Съедобных цветов полно! И у нас есть все условия, чтобы их выращивать. Можно отправить малое дитя в сад и попросить ткнуть в землю семена. Или посадить на кухне в горшке и уже через пару месяцев наслаждаться. Цветы эти мало того, что неприхотливы, так еще и вкусны. Например, календула и маргаритки. Не горчат совершенно, но могут украсить практически любое варенье. Главное — пропорции.

    Нельзя обойти стороной и группу дорогущих, легендарных, исторических специй. Шафран, мускатный орех, кардамон — то что в Средние века было на вес золота. Их нужно совсем чуть-чуть, чтобы взбодрить ягоды, открыть какой-то экзотичный, оригинальный вкус.

    «Мои самые свежие «любови» — чили и кайенский перец. Родные братья практически, но требуют повышенной осторожности. Зато новый вкус, казалось бы, знакомого «от и до» продукта гарантирован».

    Woman.ru: Каким ягодам или фруктам можно «задать перца»?

    А. Д.: Он очень к лицу груше. Как раз таки одно из недавних моих открытий — сочетание груши, перца и лаванды. К весне от запасов моих (немаленьких, надо сказать) уже ничего не осталось: все поглощено, всосано, выкрадено, подарено. Хожу и думаю: скорее бы пошли груши...

    Woman.ru: В сознании многих варенье — тема с налетом «ретро», занятие для бабушек. То, с каким воодушевлением вы про него говорите, уводит вообще в другую сторону. Вы бы хотели, чтобы процесс стал трендовым?

    А. Д.: Я считаю, что варенье станет абсолютным трендом для молодого поколения. Именно 25- и 30-летним я в первую очередь советую поиграть в эту игру. Сейчас, когда у массы людей восточные расслабляющие практики вызывают усталость и скепсис из серии «пробовали — знаем», варенье — то что нужно. Это же наш русский вид медитации! Остановка на бегу, которую любой уважающий себя человек должен себе устраивать в качестве психогигиены жизни. Но остановка должна быть сделана грамотно, о чем и рассказывает моя книга.

    «Про варенье» — мое обращение к молодому поколению. У бабушек и мам с этим все в порядке. Не в порядке как раз у этих созданий, которые на три секунды в Фейсбуке, на две — в Вайбере, на четыре — Вконтакте, на пять — в Вотсапе, в Телеграмме, Инстаграме и далее везде. Море суеты, в голове — каша. А варенье — это и покой, и острые ощущения, и гармония, и томление. И это прекрасно.

    Книга «Про варенье» выпущена издательством «КоЛибри». Найти ее можно во всех без исключения книжных магазинах нашей страны.

    Текст: Юлия Воронова Фото: Getty Images, Instagram, Евгений Смирнов/Woman.ru

    Реклама

    Комментарии (16) Добавить комментарий
    • Как я люблю варить варенье, да и все заготовки! Вкусные такие фотки с вареньем!

    • Мне очень понравились и "Завтраки", и "Обеды". Хотя варенье я и не варю, но может после прочтения...все же попробую!

    • Судя по огромным стеллажам с вареньем в магазинах, и приличным перечнем видов варенья в любом ресторане, варенье ели, едят и будут есть. Какая мода, о чем она? Варенье никогда не исчезало из десертов, было всегда. Да и по продажам банок в сезон для закруток, и фруктов-ягод на любом рынке-магазине люди готовят по-прежнему. Я лично варю варенье с детьми видов 7 каждый год, как и мои родители, бабушки... Варю черничное, голубичное, брусничное, вишневое, абрикосовое, малиновое, крыжовенное, апельсиновое, грушевое... Варенье варить - самое примитивное, что может быть, быстро и легко. Едим с йогуртами, запеканками, мороженым...

    • Ооо, мне мама недавно передала своего варенья, 4 разных сорта. Мне, честно говоря, даже есть его жалко, настолько вкусное и не сравнить с магазинными джемами.

    • Как мне нравится Долецкая! Видела ее однажды вживую, ну какая же элегантная!

    • У нее есть вкус, это бесспорно. Варенье - действительно эстетически красивое "сладкое". И мало, кто умеет его сварить не только вкусным, но и эстетически привлекательным.

    • Умница Алена, все правильно говорит и делает!

    • Долецкая как-то выступала по поводу адаптации сирот, вроде бы даже сама мальчика усыновила. Интересно было бы узнать инфу на эту тему, а варенье-то варили и варят без неё. И будут варить. Уже не знаeт, на чём деньги заработать.

    • Кто-нибудь знает, что за цветы на 13-й фотке?

    • Кто-нибудь знает, что за цветы на 13-й фотке?Это водосбор

    Оставить отзыв/комментарий:
    Внимание, перед отправкой своего сообщения ознакомьтесь






    © 2005-2018 WOMAN.RU
    Все материалы сайта Woman.ru, независимо от формы и даты размещения на сайте, могут быть использованы только с согласия владельцев сайта. Перепечатка материалов с сайта Woman.ru невозможна без письменного разрешения редакции.