4 рецепта с клюквой: и вкусно, и полезно!

Текст: по материалам пресс-релиза

Клюква, прежде всего, славится своей пользой – она богата витамином C, клетчакой и антиоксидантами, которые благоприятно воздействуют на здоровье всего организма. Но как можно ее использовать на кухне?

...
Дальневосточный тугунок с винегретом с сорбетом из клюквы
1 из 4

Лишь немногие знают, что клюква, особенно сушеная – это универсальный ингредиент кулинарных экспериментов. Добавлять эту ягоду можно не только в чай и выпечку, она также прекрасно сочетается с другими продуктами и может использоваться в самых разнообразных блюдах: от закусок и салатов до горячего и десертов. Помимо этого, клюква добавляет оригинальности фруктовым напиткам и коктейлям.

Вдохновившись неповторимым клюквенным вкусом, шеф-повар ресторана «Композитор» – Виктор Осипенко – создал целый клюквенный сет, который как опытные, так и начинающие кулинары могут попробовать повторить сами.

Дальневосточный тугунок с винегретом с сорбетом из клюквы

Ингредиенты (на 1 персону):

Картофель 25 гр;
Морковь 20 гр;
Свекла 50 гр;
Горошек зеленый консервированный 20 гр;
Квашеная капуста 20 гр;
Тугунок дальневосточный 35 гр;
Лук красный 10 гр;
Лук зеленый перья 5 гр;
Зелень 2 гр;
Мини салат шиссо 5 гр;
Дайкон 5 гр;
Огурцы малосольные 10 гр;
Свежемороженая клюква 145 гр;
Сахар 175 гр;
Глюкоза 10 гр;
Пектин 2 гр;
Уксус винный 5 гр;
Мед 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Жареная утиная грудка с луково-клюквенным конфитом

Ингредиенты (на 2 персоны):

Утиная грудка 1 шт;
Лук белый 2 шт;
Подсолнечное масло 2 ст. ложки;
Вино красное сухое 50 мл;
Бальзам чешский уксус 10 мл;
Клюква свежемороженая 50 гр;
Клюква сушеная Ocean Spray 1 ст. ложка;
Вода 150 мл;
Мед 2 чайные ложки;
Хурма 1/2;
Ананас 50 гр;
Яблоко 50;
Слива свежая 2 шт;
Абрикос консервированный 2 части;
Черный молотый перец;
Соль;
Травы сушеные по 3 гр (nимьян, розмарин, чеснок, петрушка);
Топленое масло 1 чайная ложка;
Бутон душистого горошка 2 шт.

Способ приготовления:

Белый шоколад с сушеной клюквой и клюквенным суфле

Ингредиенты (на 1 персону):

Белый шоколад 15 гр;
Клюква сушеная Ocean Spray 5 гр;
Клюква свежемороженая 250 гр;
Яблоко свежее 95 гр;
Белое вино (сладкое) 100 мл;
Йогурт натуральный, жирность 5%;
Желатин 5 гр;
Белок яичный 225 гр;
Сахар 375 гр;
Сливки, жирность 38%, 100 гр;
Пектин 2 гр;
Глюкоза 10 гр;
Апельсин 1шт;
Лимон 1 шт;
Лайм 1 шт;
Грейпфрут 1 шт;
Розмарин 5 гр;
Шалфей 5 гр;
Тимьян 5 гр;
Мята свежая 5 гр.

Клюквенный мохито

Ингредиенты (на 1 персону):

Лед фраппе;
Лед кубиками;
Кокосовый сироп 10 мл;
Клюквенный морс 45 мл;
Сок ананасовый 15 мл;
Лаймовый фреш 115 мл;
Лимонный фреш 80 мл;
Грейпфрутовый фреш 60 мл;
Апельсиновый фреш 60 мл;
Гренадин 7 мл;
Розмарин 5 гр;
Шалфей 5 гр;
Тимьян 5 гр;
Мята 5 гр;
Пектин 1 гр.