Готовим из сезонных овощей: 4 летних рецепта от шеф-повара

Баба гануш

Ингредиенты:

• Запеченный баклажан — 450 гр

• Свежий лимон — 95 гр

• Паста кунжутная — 45 гр

• Оливковое масло — 20 мл

• Свежая петрушка — 15 гр

• Чеснок — 10 гр

• Соль, перец по вкусу

• Зерна граната — на украшение

Способ приготовления:

1. Баклажаны запечь 12-15 минут до полной мягкости. Очистить от кожицы.

2. Мякоть баклажана и чеснок мелко нарубить.

3. Заправить оливковым маслом, кунжутной пастой, лимонным соком, добавить соль и перец по вкусу.

4. Украсить зернами граната, цедрой лимона и свежей петрушкой.

Карпаччо из томатов с сыром пекорино и щавелевым песто

Ингредиенты:

• Томаты — 140 гр

• Семечки — 5 гр

• Масло оливковое — 5 мл

• Сыр пекорино — 10 гр

• Соус песто щавелевый — 30 мл

• Соль морская, свежемолотый перец по вкусу

Соус:

• Щавель свежий — 80 гр

• Базилик — 80 гр

• Кедровые орехи — 10 мл

• Лимонный сок — 10 мл

• Чеснок — 4 гр

Способ приготовления:

Соус: все ингредиенты смешать и пробить в блендере.

Салат:

1. Томаты бланшировать в кипящей воде 10 секунд и переложить в ледяную воду.

2. Снять кожицу, нарезать тонкими слайсами, выложить на тарелку, полить соусом.

3. Украсить миксом семян льна и подсолнуха, полить оливковым маслом холодного отжима, посолить, поперчить и натереть сверху сыр пекорино или любой другой ваш любимый.

Морковь на гриле с кремом горгонзола

Ингредиенты:

• Морковь — 160 гр

• Оливковое масло — 1 мл

• Крем горгонзола — 30 гр

• Орех пекан — 6 гр

• Морковная заправка — 15 мл

Крем горгонзола:

• Сыр горгонзола (или другой сыр с голубой плесенью) — 60 гр

• Сливки — 60 гр

Морковная заправка:

• Морковный фреш — 125 мл

• Уксус мицукан — 5 мл

• Мед — 20 мл

• Масло оливковое — 5 мл

Способ приготовления:

1. Молодую сладкую морковь с ботвой, хорошо промыть, не чистить.

2. Запечь в хоспере (печь-гриль) или духовке в течение 4 минут с оливковым маслом, солью и перцем.

Соус:

1. Морковный фреш выпарить примерно в 4 раза.

2. Добавить мед, оливковое масло и рисовый уксус.

Крем:

1. Смешать сыр горгонзола, сливки, соль и перец. 

2. Украсить тертым орехом пекан.

Гаспачо с персиками

Ингредиенты:

• Томаты — 500 гр

• Томаты слабо-соленые — 250 гр

• Перец болгарский печеный — 100 гр

• Лук красный — 100 гр

• Огурцы — 140 гр

• Персики — 250 гр

• Оливковое масло — 90 мл

• Уксус хересный — 20 мл

• Соль/перец белый по вкусу

Способ приготовления:

1. Все объединить и оставить на ночь настаиваться в холодильнике.

2. Пробить блендером, подавать холодным с нарезанными персиками.