Воспитатель для детей это очень значимая фигура. Детишки, кроме этого, очень хорошо зеркалят то, что видят в значимом человеке. И, соответственно, видя нервное и агрессивное поведение вас, как значимого человека, соответственно и начинают также себя вести.
Второй вариант, это, как воспитателю, не только надзирать, но и заинтересовывать детей. Придумать и проводить игры, занятия, не только положенные по программе, но и просто как процесс в группе. Попробуйте.