Кто бы мог подумать, что одной из самых насущных тем, которая будет волновать нас в декабре этого года, станет покупка яиц. Их постепенное подорожание, которое продолжалось с начала года, набрало стремительные обороты в конце ноября. По данным Генпрокуратуры, средняя розничная цена яиц за год увеличилась более чем на 40%. По состоянию на декабрь, за десяток яиц в среднем придется выложить от 90 до 170 рублей. А ведь на носу грядут праздничные застолья, где без этого ингредиента просто не обойтись. Да и к тому же лишать себя любимой глазуньи по утрам тоже звучит малопривлекательно.
Вопрос оказался настолько волнующим, что даже был задан президенту во время прямой линии. Глава государства объяснил, что такое сильное повышение цен на яйца связано с увеличенным спросом, к которому производство оказалось не готово. Остальные эксперты отмечают, что не меньшую роль в этой ситуации сыграло и ослабление курса рубля к доллару, вытекающее из него подорожанием медикаментов и оборудования для производства яиц, а также распространение птичьего гриппа.
Ситуация обещает наладиться, но когда — вопрос пока еще спорный. И пока многие планируют «переждать бунт»: обойтись без салатов и будничных яичных рецептов, чтобы не разориться, мы собрали несколько альтернативных вариантов, которые помогут заменить яйца. Так что не спешите отказываться от любимых блюд, тем более в самую волшебную ночь.
Творожные блюда
Трудно представить любимую запеканку и сырники без яиц, но оказывается, иногда им можно найти простую вкусную замену. Итак, одно куриное яйцо равно:
0,5 г бананового пюре
2 ст. л. манной крупы
2 ст. л. размолотых овсяных хлопьев и 2 ст. л. воды, предварительно смешанных до однородной массы
Выпечка
В выпечке яйца выполняют сразу три миссии: связка компонентов, разрыхление теста и придание влажности. На первый взгляд сложно придумать продукт, который мог одновременно выполнить эти функции, но оказывается, их предостаточно.
3 ст. л. нутовой муки и 3 ст. л. воды
1 ст. л. кукурузного крахмала с 2 ст. л. воды, размешанные и добавленные в тесто
2 ст. л. овсяных хлопьев, предварительно замоченных в воде
1 ч. л. соевой муки, разведенной в одной столовой ложке воды
3 ст. л. майонеза
2 ч. л. разрыхлителя и 2 ч. л. воды
1 ст. л. молотого семени льна замоченных в 2 ст. л. горячей воды
2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала
0,5 г размятого банана, 3 ст. л. пюре из яблок, слив, тыквы, кабачков или абрикоса
молоко или сладкий чай для смазывания поверхности выпечки
Безе
Если вы, как и многие другие хозяйки, любите баловать своих близких хрустящим сладким безе, то не спешите расстраиваться подорожанию главного ингредиента. Шеф-повара рассказывают, что им на замену могут прийти три столовые ложки необычного ингредиента — аквафабы, которая заменит один яичный белок. Или же на крайний случай выручит обыкновенная вода, в которой варились бобовые, например нутовый отвар. Его преимущество состоит в том, что у него нет выраженного вкуса и запаха.
Мясные блюда
А вы знали, что некоторые повара стараются избегать яиц в мясных котлетах, чтобы случайно не придать им излишней жесткости? В качестве замены записывайте следующие ингредиенты:
1 кусок размоченного в воде или молоке белого хлеба без корочки
60 г фасоли, чечевицы или нута, отваренных до полуготовности
1 ст. л. овсяных хлопьев, замоченных на 15 минут в воде
3 ст. л. манной крупы
2 ст. л. крахмала
4 ст. л. риса
60 г картофельного пюре
1 натертая сырая картофелина
Салаты
Как оказалось, приготовить салаты без яиц вполне возможно. Их легко можно заменить на сыры:
Сулугуни
Фету
Тофу
Адыгейский
Они добавят необычный вкус и помогут сделать подачу более эффектной.
Фото: Shutterstock/FOTODOM