Добрый день,недавно отдыхала в санатории,и в меню часто видела такие названия блюд:овощи припущенные с...,биточки паровые припущенные и т.п.
Расскажите пожалуста как "припустить"продукты?если честно впервые с таким термином в готовке столкнулась...
Надо так нависнуть над сковородой, и с вызовом: "Ты что,а, капуста недоспелая? Иди сюда!" и жах её, жах! Только не сильно жахайте, а то будет опущенная, а надо чуток только припустить. С биточками сложнее, они битоустойчивые. Но ничего, можно морально надавить - обзовите их жирным мясом, которое застревает в зубах, и если они не кинутся вам в глотку, и не перегрызут её, то можно считать что припустили, так как тот кто не отвечает, тот опущен. =)
1,:))))))
автор, а на кулинарных сайтах не смотрели? наверняка там что-нить написано на этот счет.
Дето, класс)))
а это случайно не по украински *заправленные*?
Припускать - значит, тушить в небольшом количестве жидкости.
а значение слова "присунуть" вас не интересует ?
а значение слова "присунуть" вас не интересует ?
неужели поперчить?
Какие пошляки! Ну понимаю, вопрос был бы дурацким, но автор, совершенно очевидно вменяем, и слово такое есть.
Припустить, это когда при жарке на масле добавляют воду, как бы тушим, но на масле и воде.
Совершенно правильно: при жарке на масле добавляют чуть-чуть воды или овощного бульона. Масло использовать желательно сливочное натуральное.
Припускать и тушить - это два совершенно разных способа тепловой обработки (ТО).
Тушение - это комбинированный способ ТО: припускание является его составной частью! То есть продукт сначала обжаривают до румяной корочки, а потом доливают немного бульона (или воды) и припускают.
Припускание (в чистом виде) относится к основным способам ТО. Это когда жидкость заливают на 2/3 высоты продукта. По сути, это варка в собственном соку.
Для припускания используют сотейники - кастрюли с низкими бортиками, либо сковороды с высокими. И припускают, по понятным причинам, под крышкой.
Например, форель или семга (в припущенном виде) - пальчики оближешь.