Подскажите, как считать приход товара?

а что в накладной стоит - штучно или по кг? вот и проверяете соответствие. Потом: прошлый остаток + приход - продажа = новый остаток для сменщицы.

Вам руководство покажет как они это делают. Что бы вам тут не написали, каждый руководитель действует как ему удобно и как он привык.

ставите приход кг сколько привезли и все, а на всякий случай пишите в комментарии старый привоз остаток и новый привоз сколько привезли ., если надо приплюсовать то плюсуете, уточните у руководства как они делают . У всех в магазинах свой учет, и никогда не мешайте старое с новым, соблюдайте ротацию (сначала продаете старое , а потом новое)

Иди в уборщицы лучше. Там математика не нужна.