Интересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статьяИнтересная статья
Все рубрики
Добавить тему

Научите правильно готовить стейки.

Есть хорошее мясо, парное.Как в домашних условиях приготовить вкусные стейки?

Нравится0
Не нравится0
Ответы (90) Ответить
  • отбить хорошо и на РАСКАЛЕННУЮ сквороду с маслом

    Нравится0
    Не нравится0
  • Реклама

  • Это Вы готовитесь к приему гостей в посте ниже?????

    Нравится0
    Не нравится0
  • не надо только отбивать парно мясо! вообще при отбивки ткани рушатся содержащие сок. просто порешьте примерно 1.5 см, приготовьте смесь олив масло+соль+ смесь перцев+немного тимьяна(это важно!) натрите стейки смесью и дайте отдохнуть им полчасика. потом(если это говядина) ровно 1.5 мин на одной стороне на сухой расколенной скороводе и на другой столько же,стойте с секундомером) потом мясо на деревянную доску положили,накрыли фальгой и позвольте ему сбалансировать равномерно темпиратуру. это минут 15. к стейкам идеально подойдут овощи,кпк свежие так и на гриле. приятного апетита!

    Нравится0
    Не нравится0
  • стейки НЕ готовят из парного мяса.
    Поэтому получится мясо, вкусное. Но не стейк.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Я делаю так: хорошую фермерскую говядину чуть одбиваю, режу толщиной 1,5 см, минут на 20 кладу в маринад соевый соус+орегано+тимьян. Потом кладу на очень горячую гриль сковороду и сразу убавляю огонь до среднего. Жарю 4 мин, потом переворачиваю и еще 2 мин. Это очень вкусно)

    Нравится0
    Не нравится0
  • Стейки хорошие можно приготовить только из мраморной говядины !!!!!! Она есть разных сортов: зерновой откорм , травяной

    Нравится0
    Не нравится0
  • Гость

    Я делаю так: хорошую фермерскую говядину чуть одбиваю, режу толщиной 1,5 см, минут на 20 кладу в маринад соевый соус+орегано+тимьян. Потом кладу на очень горячую гриль сковороду и сразу убавляю огонь до среднего. Жарю 4 мин, потом переворачиваю и еще 2 мин. Это очень вкусно)


    это не стейк а полуфабрикат отбивной.
    самый лучший способ не испортить говядину это отдать готовить мужчине умеющему готовить стейки.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Парным считается мясо до наступления трупного окоченения, т.е. несколько часов после забоя. Далее мясо должно отвисеться в туше часов 48, после чего считается охлажденным. Говядину употребляют только охлажденной.
    Из вашего мяса стейки не выйдут. Но вкусное мясо можно приготовить.

    Нравится0
    Не нравится0
  • + к ответам выше - величайшее заблуждение считать, что из парного мяса получатся хорошие стейки.
    Мясо для стейков должно отлежаться 2 недели в холоде - оно становится мягким и хорошо прожаривается. Мясо для стейков именно такое, отлежавшееся.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Гость

    Я делаю так: хорошую фермерскую говядину чуть одбиваю, режу толщиной 1,5 см, минут на 20 кладу в маринад соевый соус+орегано+тимьян. Потом кладу на очень горячую гриль сковороду и сразу убавляю огонь до среднего. Жарю 4 мин, потом переворачиваю и еще 2 мин. Это очень вкусно)


    Может и вкусно (тефтели тоже вкусно) - но это не имеет ничего общего со стейком!
    Стейк не маринуется (иначе это не стейк а шашлык), не отбивается (иначе это отбивная), и стейк делается только из тонкого либо толстого края или вырезки.
    Стейк из фермерской говядины (то есть полагаю просто из мякоти) - это просто жареное мясо, антрекот там или яблочко

    Нравится0
    Не нравится0
  • Мясо для сейтов - вырезка. До 3х дней с убитой коровы.
    Ничего отбивать не нужно - оно само во рту тает.
    Нарезаете куски толщиной исходя из желаемой степени прожарки (в т.ч.) и на раскалённую сковороду 2-3 минуты с каждой стороны и вуаля - вы шеф повар))))

    Нравится0
    Не нравится0
  • вообще-то мясо для стейков 20 дней висит в специальных холодильниках, при определенной влажности. Да и кормят тех коров не комбикормом и силосом.
    Поэтому если стейков не ели, лучше не портите себе о них впечатление.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Как учат Гордон Рамзи и Оливер - стейк делается только из замороженного мяса. Потом горелкой оно обжигается со всех сторон при температуре 300 градусов, чтобы запаять все сосуды и не дать вытечь соку. И потом на СРЕДНЕЙ температуре (никаких раскаленных сковородок) обжаривается в зависимости от вашего вкуса.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Гость

    Я делаю так: хорошую фермерскую говядину чуть одбиваю, режу толщиной 1,5 см, минут на 20 кладу в маринад соевый соус+орегано+тимьян. Потом кладу на очень горячую гриль сковороду и сразу убавляю огонь до среднего. Жарю 4 мин, потом переворачиваю и еще 2 мин. Это очень вкусно)


    это отбивные, а не стейки

    Нравится0
    Не нравится0
  • Sergey

    из такого - никак.


    Почему?????

    Нравится0
    Не нравится0
  • гость

    не надо только отбивать парно мясо! вообще при отбивки ткани рушатся содержащие сок. просто порешьте примерно 1.5 см, приготовьте смесь олив масло+соль+ смесь перцев+немного тимьяна(это важно!) натрите стейки смесью и дайте отдохнуть им полчасика. потом(если это говядина) ровно 1.5 мин на одной стороне на сухой расколенной скороводе и на другой столько же,стойте с секундомером) потом мясо на деревянную доску положили,накрыли фальгой и позвольте ему сбалансировать равномерно темпиратуру. это минут 15. к стейкам идеально подойдут овощи,кпк свежие так и на гриле. приятного апетита!


    Супер рецепт!!! Спасибо.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Аж кушать захотелось.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Хотите нажить глистов побольше и разнообразных - почаще жрите не прожаренные стейки. И про суши не забывайте, само собой.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Гость

    Хотите нажить глистов побольше и разнообразных - почаще жрите не прожаренные стейки. И про суши не забывайте, само собой.


    Это если свинина.А с говяжьего стейка не будет глистов.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Гость

    Это если свинина.А с говяжьего стейка не будет глистов.


    А "бычий цепень" по-вашему в каком зверье живет?))
    Гость 19 как бы прав - если кушать часто стейки с кровью, вероятность нацеплять паразитов довольно-таки высока.
    Но волков боятся - в лес не ходить. Тем более нынче паразиты выводятся парой выпитых таблеток.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Гость

    Как учат Гордон Рамзи и Оливер - стейк делается только из замороженного мяса. Потом горелкой оно обжигается со всех сторон при температуре 300 градусов, чтобы запаять все сосуды и не дать вытечь соку. И потом на СРЕДНЕЙ температуре (никаких раскаленных сковородок) обжаривается в зависимости от вашего вкуса.

    Строго говоря, можно и не горелкой.
    Есть такой способ "соте" (дословный перевод: "сделать коричневым", можно даже перевести как "обуглить"). Посуда из нержавеющей стали (сковородка например) смазывается маслом совсем чуть-чуть (только чтоб блестела"), и сильно нагревается.
    Тонкий ломоть мяса быстро нагревается с двуx сторон на ней (т.е. положить, один раз перевернуть, снять). Это - не сама "готовка", а "подготовка" как бы: поверxность меняет цвет и фактуру - становится суxой и обугленной даже кое-где (т.е. на ней появляются "подгоревшие кроxотные пятнышки", а само мясо внутри - ещё сырое т.е. его после этого ещё готовить надо).
    Так же обрабатывают иногда не только мясо, а и например половинки сырыx луковиц (иx так "коричневят" плоской стороной, а потом они ну например пойдут тушиться в гарнир), или большие куски сладкого перца (тоже в гарнир пойдут), или ещё что.
    Действительно, говорят, что из так обработанныx продуктов потом при готовке - меньше сока вытекает.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Гость

    Почему?????


    пост 13
    в стейке главное - правильное мясо.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Гость

    это отбивные, а не стейки

    Да. Xотите "красиво по-иностранному" назвать отбивные - говорите "эскалоп" (это - одно и то же).

    Нравится0
    Не нравится0
  • Sergey

    стейки НЕ готовят из парного мяса.Поэтому получится мясо, вкусное. Но не стейк.


    +++

    Нравится0
    Не нравится0
  • Гост

    Стейк из фермерской говядины (то есть полагаю просто из мякоти) - это просто жареное мясо, антрекот там или яблочко

    В целом - согласен.
    Уточню только: ситация с названиями - "запутанная". В английском, французском, и русском языкаx - слова ("антрекот", "стейк", и т.д.) означают разное. Но в любом случае речь - о куске xорошей говядины (в 90% случаев).
    В французском "антрекот" - это просто xороший кусок говядины, используемой для жарки (в том числе, и для жарки стейков). Примерно соответствует русскому слову "вырезка" (может быть из разныx мест туши: лишь бы сырое и без костей).
    В английском "вырезка" - отдельная фраза ("премиум кат", т.е. "отборно отрезанный кусок"), "стейк" жe - правильно написали (не "любая вырезка", а такая которую готовить для стейка начали когда она ещё была куском туши). A "антрекот" - сырое мясо, пригодное как и для стейков так и для много чего ещё (т.е. "любой стейк - делается из антрекота, но не из любого антрекота - можно сделать стейк").
    В русском "антрекот" - жареный (на решетке, возможно, на сковородке) кусок xорошей говядины. "Стейк" же - соответствует английскому значению (разница: в английском "антрекот" - сырое мясо, а в русском - это "готовое блюдо из него").
    Кроме того, в английском бывают "рыбные стейки", "свиные стейки", "стейки из говяжьего фарша", и чёрт знает какие еще (включая бараньи, приготовленные в соусе, запеченные в пирогаx, и т.д.). В русском для каждого из этиx блюд - есть отдельное название.
    В целом: само слово "стейк" - английское (не французское). Означает в переводе "отборный кусок, как правило говядины но бывают исключения" - как приготовленный, так и сырой но который можно немедленно приготовить, если надо. В русском же языке - это "блюдо из этого куска", причем далеко не каждое (для остальныx блюд - другие названия: бифштексы, гамбургеры, отбивные, шашлыки, рубленые бифштексы, и т.д.).

    Нравится0
    Не нравится0
  • Гость

    А "бычий цепень" по-вашему в каком зверье живет?))Гость 19 как бы прав - если кушать часто стейки с кровью, вероятность нацеплять паразитов довольно-таки высока.Но волков боятся - в лес не ходить. Тем более нынче паразиты выводятся парой выпитых таблеток.


    А каких таблеток?

    Нравится0
    Не нравится0
  • Солить стейк надо после обжаривания, 1-1,5 мин с каждой стороны.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Гость

    В целом - согласен.Уточню только: ситация с названиями - "запутанная". В английском, французском, и русском языкаx - слова ("антрекот", "стейк", и т.д.) означают разное. Но в любом случае речь - о куске xорошей говядины (в 90% случаев).В французском "антрекот" - это просто xороший кусок говядины, используемой для жарки (в том числе, и для жарки стейков). Примерно соответствует русскому слову "вырезка" (может быть из разныx мест туши: лишь бы сырое и без костей).В английском "вырезка" - отдельная фраза ("премиум кат", т.е. "отборно отрезанный кусок"), "стейк" жe - правильно написали (не "любая вырезка", а такая которую готовить для стейка начали когда она ещё была куском туши). A "антрекот" - сырое мясо, пригодное как и для стейков так и для много чего ещё (т.е. "любой стейк - делается из антрекота, но не из любого антрекота - можно сделать стейк").В русском "антрекот" - жареный (на решетке, возможно, на сковородке) кусок xорошей говядины. "Стейк" же - соответствует английскому значению (разница: в английском "антрекот" - сырое мясо, а в русском - это "готовое блюдо из него").Кроме того, в английском бывают "рыбные стейки", "свиные стейки", "стейки из говяжьего фарша", и чёрт знает какие еще (включая бараньи, приготовленные в соусе, запеченные в пирогаx, и т.д.). В русском для каждого из этиx блюд - есть отдельное название.В целом: само слово "стейк" - английское (не французское). Означает в переводе "отборный кусок, как правило говядины но бывают исключения" - как приготовленный, так и сырой но который можно немедленно приготовить, если надо. В русском же языке - это "блюдо из этого куска", причем далеко не каждое (для остальныx блюд - другие названия: бифштексы, гамбургеры, отбивные, шашлыки, рубленые бифштексы, и т.д.).


    Огромное спасибо за информацию.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Чтобы не было паразитов ешьте чеснок, пейте молоко и изредка употребляйте качественный алкоголь! Кстати с овощами и фруктами тоже можно паразитов получить, даже если совсем не есть мясо.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Гость

    Чтобы не было паразитов ешьте чеснок, пейте молоко и изредка употребляйте качественный алкоголь! Кстати с овощами и фруктами тоже можно паразитов получить, даже если совсем не есть мясо.


    А разве паразиты боятся молоко?

    Нравится0
    Не нравится0
  • У нас сотрудница постоянно ест стейки с кровью, суши, роллы. Регулярно проверяется на наличие паразитов.Всё чисто.Секрет в тыквенном масле.Всем советую.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Вкусная вещь.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Сегодня буду готовить.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Нужно очень хорошее мясо.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Ну и не передерживать.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Это большое искусство.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Хороший стейк - это вкуснятина.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Вишня

    Есть хорошее мясо, парное.Как в домашних условиях приготовить вкусные стейки?


    Нельзя есть парное мясо, вы что? Вам никто не сказал?

    Нравится0
    Не нравится0
  • Гость

    Нельзя есть парное мясо, вы что? Вам никто не сказал?


    Почему нельзя? Нужно можно и полезно.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Всегда только парное и ем.И никакого замороженного.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Виктория

    А каких таблеток?


    А у Вас уже завелись паразиты?

    Нравится0
    Не нравится0
  • Гость

    У нас сотрудница постоянно ест стейки с кровью, суши, роллы. Регулярно проверяется на наличие паразитов.Всё чисто.Секрет в тыквенном масле.Всем советую.


    . А откуда эта Ваша сотрудница знает, что её секретик именно в том, она потребляет это масло? Да, конечно, наверняка, оно полезное для организма в целом. Но вот удовольствие - жрать суши из рыбы сомнительного качества, чтобы постоянно гуано своё носить на анализы.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Фаня

    . А откуда эта Ваша сотрудница знает, что её секретик именно в том, она потребляет это масло? Да, конечно, наверняка, оно полезное для организма в целом. Но вот удовольствие - жрать суши из рыбы сомнительного качества, чтобы постоянно гуано своё носить на анализы.


    Почему сомнительного качества? Берёт в лучшем ресторане, качество отменное.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Фаня

    А у Вас уже завелись паразиты?


    Они и у Вас есть. Они у всех есть, просто не все догадываются об их наличии.

    Нравится0
    Не нравится0
  • Главное, чеснок не забывайте есть!

    Нравится0
    Не нравится0
Оставить комментарий
Внимание, перед отправкой своего сообщения ознакомьтесь

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Заполните поле

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Закрыть
Форум: дом