Фото №1 - Кичари, легенда Аюрведы: два простых рецепта

Рецепты публикуются по книге «Аюрведа: здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни» (авторы Томас Ярема, Джонни Бранниган и Дэниел Рода). Этот внушительный том — самое крупное практическое руководство по аюрведической кухне из изданных на русском языке.

Рассказывая о кичари, авторы сообщают, что это блюдо — одно из наиболее уравновешивающих и простых в приготовлении, и в его составе прекрасно сбалансированы белки и углеводы.

Кичари из ячменя (перловки)

Кичари с ячменем поможет справиться с дисбалансом доши Питта. Говоря языком людей, далеких от Аюрведы, главенство этой доши проявляется в виде жара, потливости, эмоционального «перегрева», склонности к излишней критичности и самокопаниям. Хотите стать более хладнокровной и взвешенной — поешьте ячменного кичри!

На 3-4 порции вам понадобится:

  • 2 столовые ложки подсолнечного масла или ги (специальным образом топленое сливочное масло)

  • 1/2 столовой ложки семян сельдерея

  • 2 столовые ложки молотых семян фенхеля

  • 2 чайные ложки молотого кориандра

  • 1 стакан перловой крупы, промыть

  • 1/3 стакана золотистой фасоли (крупа маш)

  • 3 стакана фильтрованной воды

  • 1/2 кубика натурального овощного бульона

  • Соль по вкусу

  • Свежемолотый перец.

Кичри для похудения
Кичри выглядит скромно и совсем не похоже на деликатес, однако это не помешало ему стать настоящей кулинарной легендой

Как готовить:

1. Промыть золотистую фасоль и замочить в 1 стакане холодной фильтрованной воды на 2 ч.

2. Разогреть подсолнечное масло или ги в большой кастрюле на среднем огне. Добавить семена сельдерея, фенхель и кориандр. Пассеровать, часто помешивая, до появления характерного аромата (3–4 мин).

3. Добавить ячмень, золотистую фасоль, воду или сырье и полкубика овощного бульона.
Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и медленно кипятить в течение 45 мин, периодически помешивая.

4. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать теплым.

Кичари из риса басмати с копченой рыбой

Англичане добавили в кичри копченую рыбу и дали ему новое имя — кеджери. Традиционно оно готовится из белого риса басмати и бобов мунг (маш), но можно заменять их любыми другими рисом и бобовыми.

На 3-4 порции вам понадобится:

  • 1 стакан белого риса басмати. Тщательно промыть

  • 1/3 стакана золотистой фасоли (крупа маш). Тщательно промыть

  • 3 стакана фильтрованной воды

  • 1 цукини, нарезать

  • 1 небольшая сладкая картофелина. Очистить и нарезать

  • 2 столовые ложки ги

  • 3 столовые ложки очищенных семян тыквы

  • 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота

  • 2 чайные ложки порошка карри

  • 1/2 стакана органического кокосового молока

  • 2 столовые ложки лимонного сока

  • 1 чайная ложка кленового сиропа или пальмового сахара

  • Соль по вкусу

  • Свежемолотый черный перец

  • Свежая кинза, для украшения

  • Ги, для украшения

Фото №2 - Кичари, легенда Аюрведы: два простых рецепта

Как готовить:

1. В глубокую кастрюлю с водой засыпать промытые рис и маш. Довести до кипения. Уменьшить температуру и томить на медленном огне в течение 10 мин.

2. К рисовой смеси равномерным слоем добавить цукини и картофель. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 20 мин, пока рис не впитает всю воду.

3. В сотейнике растопить ги на среднем огне, добавить тыквенные семечки и зеленый лук и готовить, пока семечки не приобретут светло-коричневый оттенок (около 4 мин). Добавить карри, тщательно перемешать. Влить кокосовое молоко, лимонный сок и кленовый сироп и готовить в течение 20–25 мин.

4. Когда рисовая смесь будет готова, влить луковый соус и тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать сразу после приготовления, украсив кинзой и ги.

Фото: Getty Images