Не пара! Каким продуктам нечего делать на одной тарелке и почему, объясняет эксперт

Подробный и понятный ответ на этот важный вопрос дает наш эксперт Алена Речкалова — дипломированный нутрициолог и коуч в сфере здоровья.

Алена Речкалова
нутрициология, питание

нутрициолог

alenarechkalova.com/

Для того, чтобы усвоить азы грамотного составления меню, важно познакомиться с такими понятиями как гликемический и инсулиновый (инсулинемический) индекс продуктов.

Разбираемся с первым: когда мы съедаем некоторое количество углеводов, в нашем организме начинается процесс пищеварения. Углеводы расщепляются, в результате этих преобразований высвобождается сахар (глюкоза) и выбрасывается в кровь. Гликемический индекс (ГИ) продуктов — это как раз тот показатель, который отражает влияние углеводов на уровень сахара в крови.

Гликемический индекс продуктов: таблица

Если углевод простой — скачок сахара происходит быстро, потому что организму требуется минимальное время на его обработку. Часть съеденных углеводов идет на нужды нашего организма — они запасаются в мышцах и в печени, а при избытке превращаются в жир. Именно поэтому весь худеющий мир так боится белого хлеба и сладостей, ведь их гликемический индекс стремится к максимальной отметке.

Употреблять коварные вкусности можно, но в ограниченном количестве и желательно вместе с каким-то из основных приемов пищи, чтобы не провоцировать резких скачков уровня глюкозы в крови.

Второй важный индекс — инсулиновый. Когда мы употребляем тот или иной продукт, поджелудочная железа начинает выделять гормон инсулин, который нужен телу, чтобы использовать сахар, полученный из пищи, рационально. Инсулин помогает поддерживать уровень сахара в крови и переносить его в клетки тканей нашего организма, превращая в энергию. Соответственно, инсулиновый (инсулинемический) индекс, ИИ, — это показатель скорости и объема выработки инсулина в ответ на употребление какого-либо продукта. 

Инсулинемический индекс: с чем и что едят

Знание о ГИ и ИИ поможет конструировать действительно здоровое меню.

Итак, в вашей тарелке никогда не должны быть замечены продукты с двумя высокими индексами — отдайте предпочтение низким и средним значениям гликемического индекса, если вы заинтересованы в снижении или поддержании здорового веса.

Не пара! Каким продуктам нечего делать на одной тарелке и почему, объясняет эксперт

Максимально нежелательны такие сочетания:

  • Творог + сахар/мед/варенье

  • Крахмалистые овощи, такие как картофель, свекла, морковь + жирные сорта мяса и рыбы

  • Крупы + жирные сорта мяса и рыбы

  • Крупы + молоко (молочные каши)

Здоровое питание: Программа Everydaily на 5 дней (500-1000 Ккал)
1 из 7
Здоровое питание: Программа Everydaily на 5 дней (500-1000 Ккал)
Узнать цену

Бронникова С. «Интуитивное питание: как перестать беспокоиться о еде и похудеть»
2 из 7
Бронникова С. «Интуитивное питание: как перестать беспокоиться о еде и похудеть»
Узнать цену

Рамос Э. «Кето-диета для начинающих»
3 из 7
Рамос Э. «Кето-диета для начинающих»
Узнать цену

Чехонина Ю.Г. «Правило тарелки. Как снизить вес, сохранив полноценный рацион»
4 из 7
Чехонина Ю.Г. «Правило тарелки. Как снизить вес, сохранив полноценный рацион»
Узнать цену

Маркес О., Дегтярь Е. «Что мне съесть, чтобы похудеть? Кулинарный проект #SEKTA»
5 из 7
Маркес О., Дегтярь Е. «Что мне съесть, чтобы похудеть? Кулинарный проект #SEKTA»
Узнать цену

Малышева Е. «Диета Елены Малышевой»
6 из 7
Малышева Е. «Диета Елены Малышевой»
Узнать цену

Плискина Ю.В. «Счетчик калорий. Основы правильного питания»
7 из 7
Плискина Ю.В. «Счетчик калорий. Основы правильного питания»
Узнать цену

А как правильно?

  • Сочетайте творог и другие кисломолочные продукты с орехами, ягодами и кислыми или неспелыми фруктами

  • На гарнир к жирной рыбе и мясу подайте салат из свежих овощей или приготовленную на пару цветную, брюссельскую капусту, брокколи; цукини или баклажаны

  • Варите каши на воде. А если не можете без молока — добавляйте пару ложек после выключения плиты. Также можно поэкспериментировать с растительным молоком — оно не содержит молочного сахара и поэтому оптимально сочетается с крупами. Ореховое молоко можно делать дома самостоятельно

  • Сочетайте гречку, рис и киноа с постными видами мяса, такими как говядина, индейка или курица, и нежирной рыбой — треской и минтаем.

Не пара! Каким продуктам нечего делать на одной тарелке и почему, объясняет эксперт

Прольем свет и на волнующий многих вопрос о жареном картофеле. Тут двух мнений быть не может. Жаренные на масле крахмалистые овощи — пища нездоровая, но для многих из нас она является настоящим лакомством. Поэтому ключевым становится понимание размеров порции. Если вы раз в неделю съедите 100 гр свежепожареной картошки с зеленым салатом, это принесет только удовольствие.

Могу порекомендовать составлять меню на неделю и планировать каждый прием пищи заранее — таким образом вы будете уверены в том, что употребляемые вами продукты хорошо сочетаются, приносят пользу и не вредят фигуре.

Фото: Getty Images