Почему картошка чернеет после варки?

Это не связано с удобрениями или качеством воды. Причина в химии картофеля. В его содержится железо и хлорогеновая кислота. При тепловой обработке они вступают в реакцию, дают такое потемнение. Насколько сильно может почернеть картошка зависит от сорта, условий выращивания и почвы, просто некоторые сорта более склонны к этому.
Чтобы минимизировать этот эффект, после варки не оставляйте картофель надолго в воде, в которой он готовился. Слейте кипяток, остудите, накройте, чтобы ограничить контакт с воздухом, и быстро используйте. Для салата можно слегка сбрызнуть охлажденные ломтики лимонным соком или уксусом, кислая среда предотвратит потемнение.

У меня тоже такое бывало, сначала пугалась. Потом кто-то сказал, что такое случается с картошкой, если она из определенного сорта. Мой совет — всегда после варки сразу сливайте воду и не накрывайте кастрюлю крышкой плотно, пусть пар выйдет. Дайте картошке остыть открытой, а уже потом накройте. Но я заметила, что темнота вкус не влияет.

Я заметила, что если картошка полежала долго в магазине, такое бывает. Мне кажется, это безопасно, просто вид не очень эстетичный.

Картофель чернеет после варки из-за реакции содержащихся в клубнях хлорогеновой кислоты и железа. Чем больше этих веществ, тем сильнее картофель будет темнеть. Количество железа и хлорогеновой кислоты в картофеле зависит от сортовых особенностей и условий выращивания.
Причины.
Недостаток калия в почве, на которой выращивался картофель. Калий способствует образованию лимонной кислоты, которая не позволяет соединяться хлорогеновой кислоте и железу.
Травмирование клубней во время уборки, погрузки, переборки, перевозки.
Нарушение режима температуры и влажности воздуха во время хранения клубней.
Сорт — например, у раннеспелых сортов «Вятка» и «Синеглазка» клубни уже в апреле начинают темнеть при варке, особенно при повышенной температуре хранения.

Отвечу позже