Эта восточная закуска представляет собой маленькие мягкие внутри и хрустящие снаружи шарики. Чаще всего их делают из бобовых, которые измельчают, приправляют специями и жарят в масле.
Оригинальным рецептом фалафеля с соусом песто из петрушки поделилась с нами кулинарный блогер Яна Коптилина.
Весь процесс приготовления смотрите в этом видео:
Вам понадобятся:
нут — 250г (предварительно его нужно замочить на 7-8 часов, количество увеличится в 2 раза);
зеленый лук (кинза или петрушка);
чеснок — пара зубчиков;
лук обычный — маленькая луковица, как на видео (можно не добавлять);
сок половины лимона;
кунжут — 50 г;
зира — 30 г;
соль — 6-7 г (но добавляйте по вкусу — лучше сначала добавить меньше, а потом попробовать всю массу на соленость);
разрыхлитель — 7 г;
растительное масло — для фритюра.
Также для приготовления соуса песто из петрушки вам понадобятся:
петрушка — большой пучок;
грецкие орехи — горсть;
сок половины лимона;
соль — по вкусу;
пармезан — 30-50 г;
растительное масло без запаха — в зависимости от той консистенции, которую хотите получить.
Способ приготовления:
После того, как нут постоял в воде и увеличился в объемах в два раза, сливаем всю воду и отправляем нут в миску.
Все остальные ингредиенты, кроме разрыхлителя и масла, отправляем к нуту и хорошо взбиваем блендером или же прокручиваем несколько раз через мясорубку.
Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 20 минут, пока готовим песто (при желании и возможности можно оставить и на ночь).
После того, как масса постояла в холоде, добавляем разрыхлитель, хорошо перемешиваем, формируем шарики с грецкий орех и отправляем обжариваться в уже раскаленное масло до золотистой корочки. Масла должно быть много, чтобы шарики в нем плавали, и оно должно быть хорошо раскалено!
Все ингредиенты для песто, кроме масла и пармезана, взбиваем хорошо в блендере. Затем добавляем тертый пармезан и масло (хотите густой соус — добавьте меньше масла, и наоборот).
Кулинарный блогер
Аппетитный и сочный фалафель с соусом песто готов. Приятного аппетита!