За время рождения принимают время первого вздоха. Но в целом ничего критичного в разнице 5-ти минут нет (если у вас, конечно, не попадает один из куспидов в место между знаками). Проблема в том, что на бирках время же тоже не точное до минут, врачам на родах до него совсем нет дела, особенно если роды сложные. У меня была клиентка, которой к времени прибавили аж 20 минут. Но это не всегда, обычно время все же приближено к реальному и разница не ощутима.
По поводу сайтов. У этого две причины. Во-первых, у сайтов разная точность. Вот геокульт я бы не советовала, он сильно грешит в градусах. Т.е. по большей части это ошибки в расчетах.
Во-вторых, еще вы можете обратить внимание на систему отсчета домов. У сайтов по умолчанию стоит система Плацидуса, т.к. это наиболее распространенная система, используемая астрологами. Но могут быть сбиты настройки и выставлена система Коха или равнодамная от АС или МС и т.п.
И, опять же, вопрос в том, что считать под "данные всегда разные". Вероятно, у вас один из куспидов домов на пограничье двух знаков и из-за погрешности в градусах на разных сайтах этот дом попадает в один знак зодиака либо в другой. К тому же, это может затрагивать и планету.
Например, на одном сайте у вас куспид десятого дома в 11 градусах рыб, меркурий - в 10 градусах рыб, соответственно, формально меркурий относится еще к девятому дому.
А вот на втором сайте у вас куспид десятого дома отображается в 8 градусах рыб, меркурий все так же в 10 градусах рыб (потому что планеты всегда медленнее домовой сетки) и тогда формально меркурий уже в десятом доме
Почему сколько раз ни пыталась составить натальную карту на бесплатных онлайн сервисах, данные всегда разные? И когда считается время рождения человека, он же рождается долго. А они запрашивают минута в минуту. Это когда головка показалась или когда послед отошел?