Изнуряющая жара спала, туристы разъехались, дети пошли в школу. Вместо купальника кладите в чемодан блокнот для заметок о дегустациях и готовьтесь заново открывать для себя не только юг России, но и российское виноделие. Карту маршрута поможет составить проект «Большое Русское Вино» от Simple Group — коллекция лучших отечественных виноделен. У каждой из них свой характер, своя душа и свой уникальный терруар.
Проект «Большое Русское Вино» направлен на то, чтобы познакомить российских потребителей с самыми перспективными и качественными образцами российского виноделия. Основная проблема заключается в том, что многие потребители просто не знают отечественные вина или относятся к ним с недоверием. Мы работаем именно с этим барьером, помогаем людям преодолеть предубеждения, попробовать российское вино, а дальше все развивается естественным образом.
Кстати, что же такое этот самый терруар, про который так часто говорят сомелье и прочие знатоки вина? Терруар — это совокупность факторов, которая формирует характер вина. Почва, микроклимат, рельеф, солнечное освещение, влажность, направление ветра и т. д. Два виноградника могут быть в километре друг от друга, но давать абсолютно разное вино, потому что у одного песчаная почва, у другого — глинистая. Один смотрит на юг, другой — на север. Один омывает бриз с моря, другой дышит сухим степным воздухом. Но главное — люди, которые работают с виноградом. От характера агронома и винодела напрямую зависит и характер вина.
Шато де Талю. Лучше, чем в Версале
Этот замок в Геленджике — самая кинематографичная локация побережья. Тут снимают фильмы, сериалы, клипы, проводят фотосессии, играют свадьбы, устраивают роскошные приемы. Белые колонны блестят на солнце, каменные львы охраняют покой фонтанов, а за виноградниками мерцает море. Идеальное расположение для любого мероприятия.
Но Шато де Талю — это не просто красивая картинка. Это в первую очередь винодельня, ресторанный комплекс и немного музей. Антикварные вазы, роскошные интерьеры дегустационных залов, паркет XIX века, привезенный из французского замка. Попадая сюда, хочется остаться насовсем. И не только благодаря внешней красоте, но и вкуснейшей еде.
Главный местный хит — эклер с риетом из горной форели, крем-чизом и двумя видами икры — щучьей и форелевой. Рыба, кстати, своя, российская, привезенная из Сочи. Сыры тоже локальные. В меню ресторана вообще очень много блюд из локальных продуктов. А вот лозы на виноградниках — французские. Главному энологу Шато де Талю Франку Дюсенеру было очень интересно, как французские лозы раскроются на русской земле. И результат превзошел все ожидания.
А если вы когда-нибудь мечтали эффектно открыть бутылку сабражем, здесь вас этому научат. И даже подскажут, в какую сторону лучше направлять горлышко, если рядом припаркованы чужие машины. Кстати, при всей внешней эффектности ничего сложного в сабраже нет. Главное — решительность, смелость и твердая рука.
Имение «Сикоры». Порядок во всем
Если виноделие — это искусство, то в Имении «Сикоры» оно преподается как точная наука. Здесь все строго, четко, с чертежом и системой. Виноградники выстроились в ряд, словно по линеечке. Само здание винодельни построено с учетом ландшафта Семигорья и идеально вписывается в окружающий пейзаж. Это одна из самых эргономичных и технологичных виноделен страны. Недаром она вошла в Топ-20 самых красивых виноделен мира и признана лучшей винодельней Краснодарского края. А в этом году Каберне Совиньон Семейный Резерв от Sikory стало победителем Рейтинга лучших российских вин Simple Wine News.
Все это заслуга владельца Александра Павловича Сикорского. Как владелец строительного бизнеса, он совместно с виноделами и командой архитекторов спроектировали абсолютно всё для комфортной работы каждого на винодельне. Сикорский, наблюдая, как непросто работать с знаменитыми в Сикорах бетонными сферами даже сам спроектировал и запатентовал специальную лестницу, которая позволяет удобно подбираться к самому верху ёмкости.
На воротах Имения Сикоры написано: «Не сравнивайте нас ни с кем, нас никто не сможет повторить». И действительно — не смогут. Здесь присутствует характер, последовательность и та самая внутренняя дисциплина, которую невозможно скопировать. Когда каждая деталь — от формы террас и угла склона до маршрута экскурсии — подчинена одной идее: делать вино, которое говорит за себя.
Скалистый берег. Вино и звезды
Винодельня «Скалистый Берег» расположена недалеко от заповедника Утриш, и это чувствуется буквально в каждом метре территории. Здесь, в окружении реликтовых лесов и скал, природа — не фон, а полноправная хозяйка. На виноградники нередко заходят лисы, ежи, зайцы и другие неожиданные и приятные гости из заповедника. Персонал относится к этому спокойно: местная фауна давно стала частью привычного пейзажа. Более того, местных обитателей запечатлели на этикетках линейки премиальных вин.
Архитектура винодельни — еще один повод для интереса. Идеально вписываясь в окружающий ландшафт, винодельня как будто дышит ветром и морской солью. Здание с четкими линиями и панорамными окнами венчает гигантская белая «галька», в которой располагается дегустационный зал с видом на море. Неудивительно, что «Скалистый берег» получил несколько архитектурных наград.
Днем здесь тихо и размеренно: ветер с моря, каменистые склоны, аккуратные террасы виноградников. С заходом солнца начинается настоящая магия. Дегустации здесь часто совмещают с наблюдением за звездами. На террасе установлен телескоп, и после дегустации гостям предлагают научиться отличать Кассиопею от Ориона, Тельца от Персея, Лебедя от Дракона. И все это в сопровождении увлекательной лекции о космосе от астронома.
Две винодельни — один винодел. И ни одного повторения
Иногда кажется, что винодел — это подпись. Узнаваемый почерк, фирменная интонация, повторяющийся мотив. Но юг России умеет рушить даже такие устойчивые иллюзии.
Винодельни «Усадьба Маркотх» и «Галицкий и Галицкий» объединены одним человеком — Алексеем Толстым, одним из первых виноделов «новой волны». «Усадьба Маркотх» его личный проект, в «Галицкий и Галицкий» Толстой выступает в роли винодела и руководителя проекта. Казалось бы, вводные одинаковые. Но результат — принципиально разный. Терруар диктует свои правила, и винодел их не нарушает. Он не пытается подогнать «Маркотх» под «Галицких» и наоборот. Это редкий случай, когда можно убедиться: один и тот же сорт винограда, один винодел, схожая философия — и при этом абсолютно разные вина.
Усадьба Маркотх. Тишина и редкие сорта
«Усадьба Маркотх» спрятана у подножия Маркотхского хребта, между Геленджиком и Кабардинкой. Место из тех, где хочется говорить вполголоса — не потому что надо, а потому что иначе не получается.
Здесь выращивают сорта, которые в России пока звучат почти экзотикой: мальвазия, анчелотта, марселан. Не самые очевидные, не самые «удобные», но именно в этом — характер проекта. Вино здесь — не продукт, а высказывание.
Галицкий и Галицкий. Средиземноморье по-русски
Совсем другое настроение — у проекта «Галицкий и Галицкий». Он расположен в предгорьях Кавказа, недалеко от Чёрного моря и заказника «Красная Горка». Климат здесь почти средиземноморский: мягкий, солнечный, с длинным сезоном созревания. И вина получаются соответствующие — яркие, сложные, иногда дерзкие.
Именно здесь рождаются такие истории, как айсвайн «Генерал Мороз» — редкость даже по мировым меркам, или красное Casaque, которое подают на официальных приемах в Кремле.
Секретные места
У всех виноделен, про которые мы писали до этого, существуют свои туристические бюро. И посетить их с экскурсией не составит большого труда. Но есть в Краснодарском крае и свои секретные локации. Чтобы попасть туда, нужно приложить усилия, найти в интернете контакты, договориться о индивидуальном посещении. Поверьте, оно того стоит. Винодельня «Шумринка» — эксклюзивное место. Владелец винодельни Александр Кислицын считает, что виноделие — это один из самых сложных видов человеческой деятельности. А потому особое внимание уделяет винограду. Ведь без отличного винограда хорошее вино создать невозможно. Здесь руководствуются философией: виноград не любит господ, он любит слуг, потому за лозами ухаживают заботливо и бережно.
Сегодня винодельни — это не просто места, где делают вино. Они превращаются в настоящие гастроплощадки. И многие считают, что самая вкусная еда на побережье именно тут. Здесь рождается локальная кухня, а повара работают не на поток, а чтобы раскрыть тонкости и подчеркнуть особенности вина. Здесь, среди холмов, лесов и морского воздуха, рождаются вкусы, которые невозможно перенести ни в одну другую страну. Они — про людей, про землю, про характер. И, возможно, именно межсезонье — лучшее время, чтобы это заметить.
Фото: Ivanko80, Denis Kudlay, encierro/Shutterstock/FODODOM, пресс-служба Simple Group, Скалистый Берег, Галицкий и Галицкий, Усадьба Маркотх