Форшмак — нежная закуска для новогоднего стола: праздничный рецепт от шеф-повара

Отварите картофель в мундире до мягкости — он должен быть нежным, но не водянистым. Остудите, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Яйца сварите вкрутую, охладите и тоже нарежьте достаточно мелко. Важно сохранить структуру: форшмак станет более изысканным, если ингредиенты не перемалывать в пасту, а именно аккуратно рубить — так текстура получится «живая» и объемная.

Филе сельди и слабосоленую семгу нарежьте мелкими ровными кусочками. Старайтесь, чтобы они были примерно одного размера — это влияет не только на вкус, но и на эстетику подачи. Семга добавит нежность и тонкий маслянистый оттенок, смягчая традиционную солоноватость селедки.

Лук очистите и порубите очень мелко — почти в крошку. Чтобы вкус получился мягче, можно заранее обдать лук кипятком или на пару минут замариновать в ложке сливок. Смешайте лук с рыбой, чтобы ароматы соединились.

В глубокой миске соедините картофель, яйца и сливки. Перемешивайте мягко, как будто складываете воздушный крем. Добавьте рыбно-луковую смесь, продолжайте аккуратно перемешивать. Масса должна быть однородной, но не потерять свою текстуру.

Влейте свекольный сок — не весь сразу, а по чуть-чуть. Он придаст легкий розоватый оттенок. Цвет должен быть едва заметным, очень деликатным.

Форшмак роскошно смотрится в маленьких сервировочных ложках — это идеальный формат для новогоднего фуршета. Но можно подать его и на хрустящих бородинских тостах: аромат кориандра делает вкус глубже и интереснее. Перед подачей можно дополнить блюдо крошкой батона, слегка подсушенной на сухой сковороде, — для текстуры и хруста.