Гриль-вечеринки, десерт в честь Dior и Dolce Vita: чем удивят московские рестораны в июле

Гриль-вечеринки, десерт в честь Dior и Dolce Vita: чем удивят московские рестораны в июле

Шефы жарят!

Если лето не ассоциируется у вас с жаркими гриль-вечеринками, задумайтесь, а правильно ли вы живете? И скорей оформляйте билет на ужин в BURO.TSUM, который в этом сезоне открывает сезон самых высоких гриль-пати. Два шефа, с десяток оригинальных, а то и дерзких рецептов и еще больше половины лета впереди!

9 июля сезон открывает Андрей Каплунов — в гостях у Егора Макарова его кухня, сформированная стильным хамовническим InOut, звучит особенно модно. Андрей везет в BURO.TSUM аргентинские креветки и томатную сальсу с понзу и хреном, гребешка, к которому планирует запечь картошку с соусом из порея, и, конечно, шашлык — из лосося с романо, соусом цезарь и стружкой фурикаке. А приготовленные на гриле кальмары с мухаммарой из печеных перцев и душистым чимичурри точно сделают вечер незабываемым. Макарову есть чем ответить- его шашлычки из цукини — японские кушияки, к кебабу из утки — хрустящий редис-кимчи, а кукурузный цыпленок почти классика жанра с восхитительным соусом барбекю.

Сладкая жизнь в Santoria Lamberti

Шеф-кондитер Santoria Lamberti Фатима Салех о Dolce vita, кажется, знает все, ведь десерты в главном итальянском ресторане Москвы являются их символом. Именно поэтому десертное меню она решила обновить с оглядкой на итальянские традиции сладкой жизни. Так, этим летом в Sartoria Lamberti в вафельных рожках зацвели пионы, а спелая черешня стала главным бриллиантом в хрустящих «шкатулках». Виной тому три новых десерта в десертной карте:

• Павлова с персиком и черешней

• Аффогато с лимонным эскимо

• Пион с земляникой и фисташкой

Так, вдохновением для хрупкой Павловой стала летняя капсула Dior — Diriviera, переносящая нас к итальянскому побережью, где так легко поддерживать философию «Dolce Vita». Десерт похожий на драгоценную шкатулку представляет собой персиковый сорбет с черешней и черной мятой. Ганаш из белого шоколада с лимонной цедрой выполняют роль шелкового подклада, на котором и хранятся спелые сокровища.

Аффогато с лимонным эскимо — оммаж летней коллекции Salvatore Ferragamo: те же элегантные цвета, утонченный стиль и элегантные плавные линии. Не менее тонким получился и вкус: фундучное пралине на основе темного шоколада и кофе подается с карамелизированным пеканом и шоколадным крамблом. Вторая составляющая десерта — мини-эскимо на палочке, внутри освежающий лимонный пломбир, а снаружи — темный шоколад со взрывной карамелью.

А вот на создание пиона с земляникой и фисташкой Фатиму вдохновил образ Анны Кливленд, дефилирующей в платье-цветке от Moschino на миланской неделе моды в 2018 году. Хрустящий вафельный рожок покрывают шоколадной белой глазурью и наполняют фисташковым мороженым, земляничным сорбетом со свежей клубникой и ванильной панна-коттой в форме цветка — то, что точно стоит заказать на десерт.

«Пушкин наше все» плюс кофе!

Небанальную коллаборацию запустил Stars Coffee совместно с ВТБ, вдохновением для которой послужил великий классик Александр Пушкин.

Из любви к классике банк вместе с сетью кофеен представил новый дизайн стаканов и латте с романтичным названием «Лимонный Сад с Малиной». Стаканы с напитком забрендированы в стиле проекта банка «Классика вдохновляет» и подписью «Гений чистой красоты».

Латте «Лимонный сад с малиной» — абсолютно летний напиток, приготовленный на основе эспрессо и молока, с освежающим вкусом лимонного крема и спелой малины, украшенный шапкой взбитых ванильных сливок. Разрабатывая рецептуру напитка, создатели вдохновлялись творчеством Александра Сергеевича, в котором простота сочетается с глубиной. Точно также и в напитке привычные ноты раскрываются самым неожиданным образом, образуя яркий, освежающий вкус.

Loona: итальянское лето на Тверском бульваре

Итальянское настроение в Москве продолжает ресторан Loona, который построил новое сезонное меню с акцентом на морепродукты и сезонные Italian продукты.

Среди главных новинок — пицца с мраморной говядиной и листьями цицмата, страчателла со спаржей и зеленым горошком, паппарделле с уткой, кантабрийские анчоусы с маринованными перцами, паста с морепродуктами.

AVA и Patriki: лето со вкусом черешни

В ресторанах AVA и Patriki запустили единое сезонное меню, посвященное одной из главных хитов лета — черешне. Шефы собрали интересный микс черешни с морепродуктами, сырами и свежими овощами, создав легкие и яркие гастрономические сочетания.

Среди новинок — каша рисовая с черешней, крудо из гребешка с черешней и томатным понзу, страчателла с черешней, кейл с черешней и сыром бри, а также лимонный цыпленок с картофельным пюре и зеленым горошком. На десерт предлагают пломбир с черешней.

Обновление десертного меню в The Carlton

1,5 года назад Нина Надолинская стала шеф-кондитером The Carlton Moscow и все это время не перестает удивлять гостей ресторана новинками изысканного десертного меню. Нина проходила обучение в школе кондитерского искусства Bellouet Conseil в Париже. Ее мастером был Людовик Ришар, обладателя кубка мира и кубка Европы по пекарскому делу. Именно он около 30 лет назад создал уникальную закваску, которую использует во всех своих пекарнях. Нина привезла ее в Москву, и теперь каждый день печет на ней хрустящий хлеб. Круассаны на кухне отеля также готовятся по классическому французскому рецепту, и по праву считаются лучшими в Москве.

Именно мастерство традиционной французской школы стала основой для десертного меню ресторана, но с оглядкой на русскую философию любви к сладкому.

Например, десерт «Бальный» символизирует величественную люстру из Бального зала The Carlton, Moscow, это хореография вкусов, где каждый штрих звучит как танец. В ее основе — фундучный бисквит, далее — пралине с пеканом, кофейный ганаш и мусс с маракуйей с пониженным содержанием жира и с повышенным содержанием белка.

Для поклонников шоколадных десертов, шеф-кондитер советует обратить внимание на «Тиару императрицы», он отсылает к тиаре Марии Федоровне — как и знаменитая люстра в интерьере отеля. В его основе — шоколадный брауни, крем с бобами тонка и хрустящий слой Rocher с пралине — как отголоски императорских балов, заключенные в одном изысканном штрихе.

Отдельного внимания стоит десерт «Этюд», он сделан в стиле старорусского натюрморта, который подчеркивает уникальность The Carlton, Moscow и особую связь отеля с искусством. Десерт представляет собой посадскую коврижку с черносливом и грецким орехом, брусничный компот и мусс из ряженки в корпусе карамельного шоколада.