В самой Испании медовый торт готовят крайне редко: этот десерт не относится к национальной кухне страны. Мед здесь обычно используют для приготовления печенья и других небольших сладостей, а привычные нам многослойные торты с кремом и вовсе не не найти в местных магазинах.
Свое название испанский медовик получил за сходство с традиционной кухней страны. В рецепте шоколадные коржи сочетаются с нежным заварным кремом, который напоминает местный десерт — крема каталана.
Как повторить этот изысканный вкус и испечь такой медовик дома, рассказывает Анна Туриева, владелица кондитерской «Анечка», партнер Flowwow.
Время приготовления: 3 часа
Рецепт на 10 персон
Тип блюда: десерты
Кухня: испанская
Ингредиенты для коржей:
Куриное яйцо — 3 шт.
Сахар — 165 г
Пшеничная мука — 285 г
Мед — 70 г
Топленое масло — 70 г
Какао-порошок — 30 г
Сода — 5 г
Ингредиенты для крема:
Молоко 3,2% — 170 мл
Вода — 170 мл
Куриное яйцо — 2 шт.
Сахар — 60 г
Кукурузный крахмал — 70 г
Сливочное масло — 290 г
Сгущенное молоко — 200 г
Ингредиенты для шоколадного ганаша:
Шоколадная кондитерская глазурь — 45 г
Сливки 33% — 40 г
Рецепт:
Для приготовления коржей соединяем масло и мед в миске и прогреваем на водяной бане несколько минут.
Взбиваем миксером яйца, сахар, какао до однородности и добавляем их к маслу и меду. Полученную смесь томим на водяной бане час. Затем вводим соду и оставляем на плите еще на 5 минут.
Помешивая смесь лопаткой, небольшими порциями вводим муку. Далее снимаем кастрюлю с огня и даем тесту остыть.
Делим тесто примерно на 7 частей весом по 100 г. Раскатываем каждую в тонкий пласт.
Выпекаем коржи поочередно в круглой форме, посыпанной мукой, при температуре 160° примерно 10 минут. Достаем из духовки и убираем лишнюю муку.
Пока коржи будут остывать, займемся приготовлением начинки, которая состоит из двух частей: заварки и испанского крема.
Для приготовления крема слегка растопленное сливочное масло взбиваем до однородности миксером на небольшой скорости. Добавляем сгущенное молоко и увеличиваем мощность взбивания примерно в два раза.
Для заварки смешиваем молоко с водой в кастрюле и ставим ее на небольшой огонь до закипания.
Параллельно взбиваем яйца, крахмал и сахар, добавляем массу в кипящее молоко и мешаем венчиком до загустения. Варим получившуюся смесь еще несколько минут, продолжая мешать.
Снимаем заварку с огня и взбиваем ее миксером до однородности. Как только комочки уйдут, добавляем заранее приготовленный испанский крем и еще раз взбиваем смесь на небольшой скорости.
Приступаем к сборке торта.
Выбираем самые ровные коржи для нижнего и верхнего слоя, а оставшиеся используем в середине. Собираем торт, добавляя по 150 г крема на каждый корж.
Собранный торт обмазываем остатками крема и убираем в холодильник на ночь.
В самом конце готовим ганаш. Для этого разогреваем глазурь со сливками до однородного состояния в микроволновке, помешивая каждые 30 секунд. Поливаем торт получившейся смесью и при желании посыпаем шоколадной крошкой.
Испанский медовик готов — приятного аппетита!