Пять ресторанов с постным меню и один гастроужин, на котором точно стоит побывать
Постные недели, который продлятся в этом году до 12 апреля — время, когда большинство держащих пост принципиально пересматривает свой рацион. Привычным блюдам из мяса, молока, яиц и рыбы московские рестораны готовы предложить не менее вкусные постные альтернативы, а мы подскажем, куда идти пробовать меню без продуктов животного происхождения.
«Кафе Пушкинъ»
Много лет «Кафе Пушкинъ» не изменяет себе и во время Великого поста готовит специальное меню для тех, кто готов на пять недель отказаться от молока и мяса. Помимо фирменных солений и пирожков, в специальном меню –грибная солянка, плов, пирог с полбой, квашеной капустой и мочеными яблоками, а также овощные салаты.
Хиты среди салатов — винегрет, салат с руколой, салат «Офисьель». Не менее интересны и горячие блюда. Андрей Махов рекомендует обязательно попробовать рататуй или как вариант гречневую кашу с баклажанами, хорош и слоеный пирог с начинкой из полбы, квашеной капусты и моченых яблок.
На сладкое непременно закажите яблочную пастилу с драгун-травой, клюкву в сахаре, трюфель на кружеве и шоколадный брауни с кокосовым пломбиром.
«Турандот»
К Великому посту ресторан-дворец удивит специальным меню в азиатском стиле.
В основном выборе — микс салатов с овощами и трюфельной заправкой, террин из артишоков, бао с грибами, запеченный батат с кимчи и белыми грибами, овощные дим-самы. Присмотритесь и к новому десерту «Ежевика-жимолость», он сейчас пользуется особой популярностью у тех, кто держит пост.
Cantinetta Antinori
Основа главных итальянских блюд — мясо или сыр, а иногда то и другое одновременно. Но при этом жители Апеннин также считают Великий пост или Кварезиму — одним из главных в религиозной культуре и стараются не отступать от его правил. Поэтому бренд-шеф Сantinetta Antinori Луиджи Маньи подготовил авторское постное меню, где рецепты составлены в соответствии с канонами Великого Поста.
Оцените главные позиции: карпаччо из помидоров с каперсами и таджасскими оливками, трио вегетарианских брускетт, карпаччо из свежих артишоков с бобами и Пармиджано Реджано. Среди хитов также жареные артишоки с травами, черный баклажан с песто из базилика и кускусом и свежий лаймовый пирог.
Geraldine
Шеф-повар Geraldine Евгений Уткин представляет постное меню как самостоятельное направление высокой кухни. «Французская кухня учит нас уважать продукт. Овощи, грибы и бобовые — это не замена мясу, а самостоятельные герои на тарелке. Вместо сливочного масла мы используем ароматные масла на травах и чесноке, вместо мясного бульона — насыщенные овощные демигласы и соусы», — говорит автор постного меню в Geraldine.
Вместо тяжелых блюд гостей ждут изысканные овощные тандемы с многослойной текстурой: карпаччо из свеклы, томленой в хересе и чили с опятами, хрустящие баклажаны с узбекскими помидорами, фирменные мини-чебуреки «Барбажуан» с рататуем и луковым соусом.
Из горячего особенно рекомендуем попробовать ризотто с тыквой и зеленой спаржей, где встречаются ноты бадьяна и том-яма. И какой же обед без десерта — жареного ананаса в пряном сиропе с кардамоном и гвоздикой, поданный с кокосовым сорбетом.
Marble
Любой, кто держит долгий пост вам скажет, что в основе рациона должна быть свежая зелень и сезонные овощи, но только тот, кто познал гурманскую истину знает, как из этих простых продуктов придумать правильные вкусовые сочетания. В бистро Marble о тех самых правильных сочетаниях уже подумал концепт-шеф Джонатан Кертис, представив свой вариант постного меню.
Среди закусок особого внимания заслуживают свекольный хумус с бородинскими чипсами, а также тако с тофу, гуакамоле и тапенадой из оливок и вяленых томатов. Любителям более насыщенных вкусов придется по душе фалафель с гуакамоле и свежей кинзой.
Приступать к горячему лучше с легкого овощного супа «Минестроне», а после попробовать кусочек пиццы с цукини, баклажанами и молодым шпинатом. Тем, кто предпочитает свежую зелень, стоит обратить внимание на табуле с пряной зеленью и оливковым маслом.
Десерт представлен томлеными яблоками с кокосовым муссом — с настолько нежным вкусом, что вы точно вернетесь за ним вновь.
Аутентичная кухня народов Байкала ресторана «Ламу» в гостях у московского «Поле»
Бренд-шеф «Ламу» Александр Мордашев уже 6 марта даст ужин в Москве в гостях у ресторана «Поле» и обещает не просто гостеприимный сибирский стол, а гастрономическое впечатление, о котором вы точно не пожалеете.
«Ламу» — уникальное пространство даже для родного Иркутска, ведь ресторан представляет собой аутентичную кухню народов Байкала в современной интерпретации амбициозных шеф-поваров. Мордашов дает жизнь древним рецептам коренных народов Прибайкалья, соединяя локальные продукты, древние техники и авторский подход.
Ужин в «Поле» познакомит гостей с авторской версией открытых пирогов с омулем и неркой, «байкальским хрустом» из гречневой муки с кремом из омуля и голомянки, и даже мусс из белого шоколада в десерте Александра Мордашева будет пахнуть иван-чаем, а карамель — саган-дайлей. А команда «Поля» под руководством бренд-шефа Алексея Волкова и шефа Романа Зернова подхватит эстафету вкусов — папоротником и икрой хариуса к суфле из копченой свеклы, бурятским пирогом шарбином с говяжьими хвостами и консоме из лесных грибов, черными лисичками и красникой к голубцам из ягненка.
Stars Coffee запускает новое меню с ягодно-фруктовыми латте, матча и постными блюдами
Раз весна пока решила не баловать нас теплом в Москве, мы можем порадовать себя согревающими напитками из обновленного меню Stars Coffee.
Главная интрига сезона — «Мятный сбор с черникой и вербеной», одно из самых необычных и одновременно полезных сочетаний. Освежающая мята в комбинации с пюре из черники и ежевики придает напитку необычный вкус, а вербена добавляет легкую цитрусовую ноту.
Еще одна новинка, которая точно придется по душе все любителям латте, это «Малина-Ежевика с мелиссой». Фирменный эспрессо и молоко дополняет авторский ягодный сироп и свежий, слегка лимонный оттенок мелиссы. Напиток украшен кусочками сублимированной малины и ежевичной пудрой — эффектно и невероятно вкусно.
Для тех, кто предпочитает более насыщенный, сливочный вкус стоит обратить внимание на латте «Грушевый пай с миндалем» — тонкое комба вкуса сочной груши и сливочной миндальной ноты, дополненное лепестками миндаля и грушевой пудрой.
Особое место в коллекции займет маття «Печеное яблоко с кешью» — бархатистый, текстурный напиток на основе молока и зеленого чая маття с ароматом печеного яблока и орехов кешью.
В Stars Coffee представлено и постное меню. Среди основных блюд — бархатистый чечевичный суп-пюре на кокосовом молоке, веганская паста болоньезе с растительным фаршем и питательный боул с фалафелем, кускусом, овощами и оливковым соуом. Кстати, здесь можно отведать и постный десерт. Наша искренняя рекомендация — пирог с грушей, фисташкой и миндалем.
Десерт и подарки в честь главного праздника весны в Uilliam’s
Раз уж весна не пришла точно по календарю, то приближать ее мы обязаны яркими луками в гардеробе, красивыми подарками и даже выбором весенних десертов. Один из самых впечатляющих в преддверии 8 марта предлагает шеф-кондитер ресторан Uilliam’s Фатима Салех.
Ее новинка олицетворяет саму весну: воздушный лимонный бисквит пропитан настойкой лимончелло и дополнен черносмородиновым конфи, миндальным крамблом и сорбетом из черной смородины. Сверху покрыт взбитым ванильным ганашем и украшен нежными сахарными цветами лилового цвета, настолько детализированными, что видно, как проработан каждый лепесток. И тем более, приятно, что к заказу десерта любая гостья ресторана получает подарок — шампунь и кондиционер «Сияние цвета» бренда Maria Nila.