Вкус ностальгии: рецепт шашлыка по ГОСТу в СССР

Предлагаем вернуть тот самый вкус из далекого детства. Без соевого соуса, терияки, майонеза и прочих приправ. Только проверенный временем рецепт советского шашлыка из свинины по ГОСТу, который точно вас не разочарует.

Что говорит ГОСТ СССР

Оригинальный шашлык по ГОСТу готовился строго по инструкции. Основой служила свинина или говядина, чаще всего шея — сочная, с прожилками, которые при жарке плавятся и придают мясу мягкость и насыщенность вкуса. Главное правило — никаких полуфабрикатов. Мясо должно быть свежим, не замороженным, без усилителей вкуса, красителей и ароматизаторов. Только натуральный продукт и простые приправы.

Советский рецепт шашлыка с уксусом и луком

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Свиная шея — 2 кг

• Репчатый лук — 1 кг

• Уксус 9% — 3–4 ст. ложки

• Вода — 150 мл

• Соль — 1,5–2 ч. ложки

• Черный перец молотый — по вкусу

• Лавровый лист (по желанию) — 2–3 шт

Как мариновать шашлык

1. Нарежьте мясо кубиками, ориентируясь на размер спичечного коробка. Это оптимальный вариант: шашлык не будет сухим и быстро приготовится.

2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Его должно быть много — минимум половина от объема мяса, а лучше даже больше. Он играет не только вкусовую, но и технологическую роль — помогает мясу размягчиться.

3. Выложите в посуду слоями мясо, а затем лук. Посолите их и поперчите. Повторяйте действие, пока не закончатся все мясо с луком. Каждый слой должен быть равномерно приправлен.

4. В отдельной посуде разведите уксус с холодной водой. Залейте полученным раствором мясо с луком, придавите их крышкой или руками.

5. Оставьте мясо в маринаде минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь, в прохладном месте (например, на балконе или в холодильнике).

Как обжарить шашлык

1. Когда мясо замаринуется, слейте жидкость полностью — она выполнила свою задачу. Мясо должно быть слегка влажным, но не плавать в маринаде.

2. Нанизывайте куски мяса на шампуры, чередуя с луком. В СССР лук с шампура не убирали — он слегка поджаривался и придавал особую пикантность. Старайтесь нанизывать ингредиенты плотно, но не оказывая сильного давления на них, чтобы сок не вытекал.

3. Жарьте шашлык на раскаленных углях. Не спешите, дайте мясу прожариться равномерно. Переворачивайте мясо часто, не отходите далеко от мангала. Главное — не сжечь блюдо, а довести его до состояния золотистой корочки.

4. Шашлык должен быть румяным снаружи и сочным внутри. Проверяйте готовность по соку: если он прозрачный, значит, мясо готово.