Что важно знать про город?
Ростов-на-Дону всегда был известен как богатый торговый город, так что именно благодаря купцам на улицах старого города до сих пор стоят роскошные доходные дома, на первых этажах которых когда-то гремели миллионные сделки. И с тех самых времен Ростов стал известен как гастрономическая столица юга России — в те времена в лучшие местные трактиры и рестораны мужчин-официантов нанимали исключительно со знанием иностранных языков — слишком много гостей приезжало торговать с разных сторон света.
Исторический центр города особенно хорош в районе Большой Садовой улицы. Здесь можно увидеть сказочное здание Городской Думы архитектора Александра Померанцева, Торговый дом Яблоковых и Дом Генч-Оглуева с его узнаваемой морской отделкой. Самым же романтичным местом по праву считается Дом Маргариты Черновой: городская легенда гласит, что богатый купец Елпидифор Трофименко возвёл этот особняк для своей любимой актрисы и проложил из подвала тайный подземный ход прямо под Садовой, чтобы приходить на свидания. И еще в начале XX века в этих стенах гремели лучшие балы, где выступали Федор Шаляпин и Николай Гумилев.
Там же стоит и памятник легендарному городскому голове Андрею Байкову, который превратил пусть и богатый, но провинциальный торгово-промышленный узел в уютный европейский город. Именно благодаря ему в Ростове появился великолепный городской парк, запущена первая конка и проведен первый на Дону водопровод.
Тем не менее, одна из главных визитных карточек Ростова появилась уже в советское время — речь идет про уникальные мозаичные панно в подземных переходах, созданные вручную с 1970 по 1980-е годы. Бригада мастеров под руководством Юрия Лабинцева собирала масштабные картины из чехословацкой и шахтинской плитки, и именно они превратили обычные городские переходы (по одной из версий — так и не открывшиеся выходы не построенного ростовского метро на пересечении Большой Садовой с ключевыми проспектами) в настоящие арт-галереи.
На Ворошиловском проспекте мозаика рассказывает трогательную историю взросления советского человека — от выписки из роддома до выпускного бала. На Буденновском проспекте оживают масштабные исторические полотна казачьего быта и сцены из романа Михаила Шолохова «Тихий Дон», а в Кировском переулке стены занимают патриотические сюжеты о героях Великой Отечественной войны и футуристические картины освоения космоса. В Университетском переулке воссоздана атмосфера советского детства, школьных будней и любимых дворовых игр той эпохи.
А по пути к Дону стоит обратить внимание на старый железнодорожный мост — мало кто знает, что к проектированию сложнейшего вертикально-разводного механизма этого сооружения приложил руку сам Густав Эйфель.
И как забыть про великолепную набережную с ее садами, прогулочными корабликами и ресторанами у воды!
Где остановиться?
Самый известный отель в городе — бутик-отель «39» на улице Шаумяна, расположенный на месте старинного купеческого особняка. Здесь в начале прошлого века находилась популярная бильярдная, и, согласно городским легендам, именно в ней писатель Михаил Булгаков за один вечер проиграл памятный браслет своей супруги.
Пространство гостиницы оформлено по дизайнерскому принципу «something old, something new», эффектно сочетая современный шик и подлинный антиквариат. Любой понравившийся предмет интерьера — от винтажного зеркала до старинного кресла в номере — постояльцы могут официально выкупить сами или воспользоваться услугами команды дизайнеров, которые подберут равноценные аналоги, и забрать с собой на память.
После поездки на поезде или на машине «39» особенно впечатляет как оазис спокойствия и комфорта — неслучайно он был назван лучшим бутик-отелем страны по версии премии WhereToTravel.
Утро здесь предлагают начать с одних из лучших в городе завтраков, которые не раз получали награды всероссийского фестиваля BreakFest. На выбор доступно несколько сетов, среди которых: фирменный «39», «Московский», «Ростовский» и «Полезный» для адептов ЗОЖ. Особое место занимает роскошный «Королевский завтрак» с бокалом охлажденного шампанского, яйцами Бенедикт, лососем собственного посола и щучьей икрой, который сервируют на подлинной старинной посуде из антикварной коллекции отеля.
В самом отеле к концу яркого солнечного южного дня гостей ждут тяжелые светонепроницаемые шторы blackout, индивидуальное меню подушек и люксовой итальянской косметикой La Bottega. Это идеальное место для путешественников, прибывающих как по железной дороге, так и на автомобилях — здесь есть и охраняемая парковка, и коврики для йоги в номере, чтобы размяться с дороги (раз в неделю занятия проходят и на знаменитой крыше отеля), и беговой маршрут по главным туристическим местам или знаменитой набережной Дона.
А при выезде команда предлагает взять с собой фирменные travel-сеты для перекуса в дороге: классический английский с сытным сэндвичем, французский с хрустящими круассанами или сбалансированный ЗОЖ-вариант с авокадо-гриль и креветками.
Особенно тепло здесь принимают с домашними питомцами: в арсенале отеля есть все — от мисок и лежанок до фирменных мини-халатов, а при необходимости четвероногому «гостю» обеспечат даже прогулку. А для тех, кто скучает в поездке по общению, в номер могут принести рыбку-компаньона.
Куда отправиться на экскурсию?
Главное гастрономическое и культурное сердце города — это легендарный Старый базар, он же Центральный рынок. Для гостей бутик-отеля «39» даже специальную интерактивную экскурсию придумали — с бренд-шефом Максимом Артюховым, чтобы сразу погрузиться в главную местную философию: в Ростове ходят исключительно на базар, а не на рынок, и здесь критически важно уметь «базарить правильно». Здесь же можно узнать, что баклажан на юге уважительно зовут «синеньким», свеклу — «бураком», судака — «сулой», а крупного леща — «чабаком».
Прямо у прилавка Максим организует идеальный «базарный» завтрак, где учит правильно мазать свежайший густой каймак на бородинский хлеб, поливать его мёдом и посыпать семечками. Попутно он делится профессиональными лайфхаками — например, как использовать местный солёный сыр чанах для создания вау-эффекта в сладких десертах за счет контраста соли и горького шоколада.
По городу любознательных туристов водят партнеры отеля — бюро «Город со вкусом» местных ростовских фуди Алексея Матвеенко и Михаила Шенштейна. Они расскажут и про самые красивые особняки, и про главные питейные заведения, и про все легенды старого города.
Для глубокого погружения в аутентичную культуру Дона стоит уехать из города в станицу Старочеркасскую, где на улице Революционной принимает гостей «Подворье Рязановых». Это не просто ресторан, а живой фамильный дом, соединивший в себе колоритное этно-кафе, художественную галерею и тактильный музей, в котором хозяева живут и сами проводят экскурсии. Встречает путешественников потомственный казак, профессиональный историк и станичный атаман Валерий Рязанов. Он показывает родовые реликвии, редкие книги, коллекцию донской живописи и эволюцию стремян — от сарматских находок до амуниции начала XX века. Особое место в экспозиции занимает кованый сундук казака лейб-гвардии императорского полка.
После прогулки к Воскресенскому войсковому собору (первому каменному храму на Дону), изучения старого города и живописной набережной хозяин усадьбы устраивает эффектный интерактив — учит всех желающих казачьему сабражу, лихо срубая горлышко бутылки игристого боевой шашкой.
Застолье разворачивается во дворе куреня, построенного по старинным архитектурным канонам. За гастрономические ритуалы отвечает супруга атамана Юлия — хранительница локальных рецептов, чья кухня успела покорить даже искушенную столичную публику на гастролях в Москве. Прямо под открытым небом в огромных чугунах и традиционной дровяной печи томят донских раков, варят наваристую уху и запекают фаршированного сазана, секрет приготовления которого держится в строгом секрете. К столу подают легендарный многослойный курник, местную выпечку, автохтонные вина, крепкие дистилляты и чашечку канонического полуденного кофе по-казачьи.
Проект работает исключительно в формате выходного дня — по субботам и воскресеньям с 12:00 до 19:00, поэтому визит сюда становится главным событием уикенда.
Где поесть в Ростове-на-Дону
Чтобы в полной мере оценить местную гастрономию, туристам стоит посетить знаменитый ресторан «ОнегинДача», воссоздающий уютную атмосферу богатой дворянской усадьбы. Пространство заведения разделено на библиотеку и каминный зал, стены украшены старинными гравюрами четырнадцатого века, а потолки расписаны по мотивам сказочных иллюстраций Ивана Билибина. А главным символом усадьбы стал миниатюрный механический паровозик, который курсирует под самым потолком между залами.
Кухню возглавляет шеф-повар Алексей Наливайченко, который восстанавливает архивные дореволюционные рецепты, делая главный акцент на локальных южных продуктах. В меню предлагают приготовленные по уникальной рецептуре каши, местную рыбу и дичь, а среди бесспорных блюд-хитов выделяются нежный паштет крем-брюле из куриной печени с тонкой карамельной корочкой, традиционные блинчики с мясом, телячьим языком и муссом из белых грибов, пельмени со щукой, а также классическая утка конфи, томлёная по старинному французскому методу.
Leo Wine & Kitchen на Максима Горького — еще одна обязательная точка на карте для опытных фудис. Проект доказал свою силу на мировой арене, влетев в Топ-1000 лучших ресторанов планеты по версии престижного французского гида La Liste.
Кухня здесь подчинена законам природы: шеф-повар Максим Любимов полностью обновляет емкое меню каждые несколько недель, превращая фермерские продукты Юга в гастрономические сюрпризы. В разгар лета в тарелках миксуют местную кефаль с песто из бочковых томатов, лисички с голубикой и спелые нектарины. Этот уникальный авторский взгляд на сезонность команда сомелье Алексея Скидана и Сергея Подпорина безупречно рифмует с редкими бутылками из динамичной винной карты.
Не менее красивое окончание дня обещает и визит на знаменитую крышу бутик-отеля «39», куда приходят смотреть на розовые закаты с лучшим видом на старый город и пробовать меню от Максима Артюхова — одного из лучших поваров края. Тут на свежем воздухе проводятся знаменитые Chef’s Lounge и масштабные гастрольные ужины с яркими поварами из Москвы, Санкт-Петербурга и юга России. А постоянные гости особенно ценят авторское гриль-меню с фокусом на мясо, локальную речную рыбу и морепродукты на огне, идеальным дополнением к которым стала концептуальная коктейльная карта от команды шеф-бармена Андрея Ермоленко — с добавлением в напитки аутентичных продуктов вроде донской копченой груши и местных ягод.
А днем в «39» стоит заглянуть на лимонное семифреддо на новую итальянскую летнюю веранду главного ресторана бутик-отеля. Тут и завтраки подают, и после полудня красиво обедают бурратой с розовыми томатами или тальятелле с креветками. Отпускную атмосферу южного дня идеально дополняют стильная коктейльная карта с персиковым спритцем и пряным Amaro Sour, а также коллекция итальянских вин и искрящегося просекко.
Еще одно невероятно обаятельное место — ресторан новой донской кухни «Казак», где старинные южные рецепты получают яркую современную жизнь. Интерьер заведения наполнен колоритными деталями и красивейшей посудой ручной семикаракорской росписи, а атмосферу нет-нет, да дополняют выступления казачьего хора.
Шеф-повар Александр Шкруднев виртуозно возрождает аутентичные вкусы края — от домашних закруток до сложных горячих блюд. Из местного колорита здесь точно стоит заказывать южные томаты с муссом из сулугуни на молочном хлебе, салат с копченым сазаном и балыком из сома, а на горячее — голубцы из кролика в свекольной ботве с миндальным муссом, томленую баранью мякоть с молодой кукурузой или утиное филе с вишней и соусом мясной жу. И обязательно — вареники ручной лепки: от дерзкого сочетания квашеной капусты с томатным вареньем до сладких вариантов с вишней и нежнейшим каймаком. Ну а идеальным финалом станет фирменный десерт из ряженки и вишнёвого киселя.
«Лариса жарит» самый обаятельный гриль-бар Ростова
А еще в Ростове-на-Дону есть довольно обаятельный и одновременно ироничный гриль-бар и коптильня «Лариса жарит» на Семашко. Проект вырос из культового фудтрака в стильное двухъярусное пространство, где брутальный смокер соседствует с изящными зеркалами и сухоцветами. Создатель и шеф Владимир Бектемиров виртуозно соединил американскую культуру барбекю с локальными продуктами юга. Главное паломничество сюда совершают ради фирменного брискета двадцатичасового томления и перечной говядины. Меню удивляет контрастами: обед открывают комплиментарными булочками с копченой сметаной или наваристым утиным борщом, к которому подают костный мозг на брускетте, а из закусок предлагают тартар на бородинском хлебе со стружкой бастурмы и айоли-кимчи. Расслабленный вайб южного застолья идеально поддерживают демократичная винная подборка с акцентом на яркие красные сорта и линейка авторских настоек.
Эту концепцию Владимир Бектемиров продолжил успешно развивать и в Ростове открылся его второй, парный проект — гастробар «Лариса пьет» на Кировском проспекте. Теперь в городе шутят, что «Лариса профессионально пьет и жарит одновременно».
Где выпить?
Ночная жизнь и барная культура в Ростове — это отдельная гордость города, а поход по местным заведениям неслучайно называют «барной милей», ведь в радиусе мили все точки обойти просто невозможно.
Для любителей изысканных коктейлей на улице Суворова открыты двери Mojo — одного из старейших и наиболее авторитетных баров города, работающего с 2010 года. Его главной особенностью является оригинальное авторское меню, оформленное в виде иллюстрированной колоды карт Таро ручной работы.
Совершенно иную, взрывную атмосферу предлагает «Свой Бар» на улице Шаумяна, созданный известным ростовским бартендером Артуром Арутюняном. Это легендарный камерный проект «для своих» площадью с небольшую квартиру, который на треть состоит из гигантской контактной стойки и славится бурными танцами по выходным и фирменной согревающей перцовкой.
Ценителей концептуальных пространств порадует постмодерн-рюмочная «Авантюры»в переулке Семашко, объединившая в себе эстетику киберпанка с неоновым светом, «живыми» картинами на стенах и огромным ассортиментом домашних настоек.