Учитывая, что вопрос 5-ти летней давности, я заранее извиняюсь :) Хотя может кто набредёт на эту тему, то мои слова помогут.

Да, бизнес надо проверять. Многие ведут учётку, в которую легко заглянуть и проверить как расходы, так и доходы. Есть разные сервисы в разных сферах бизнеса, которые точно должны быть у владельца (иначе он древний динозавр). Конечно надо учитывать сезонность. Иногда бывает что прибыли нет или бизнес идёт в минус. Но это не повод отказываться. Зачастую собственники просто не хотят продолжать вести данное предприятие и совсем не развивают. Если Вы вы видите перспективы в расположении, в помещении, в услугах и товарах - можете рискнуть. На моем опыте некоторые люди делали из почти хорошего заведение - прекрасное, которое принесло доход выше ожидаемого.

Очень хорошо приобретать бизнес у ИП. Смотрите, при ИП все долги остаются на человеке, а при ООО на компании. Если у вас свое ИП, то долги к вам не переходят. Это на заметку. Можно взять у ООО, но переписать все имущество в договоре на Вас. Иными словами, можно брать как у ООО, так и у ИП. Но не желательно подписываться под чужое ООО, создайте свое или просто оформите ИП. И всё будет хорошо :)

А вообще, рекомендую обратиться в компании по продаже бизнеса. Потому что все нюансы учесть невозможно. Там хотя бы обезопасят вас как смогут.
Не все из компаний хорошие, поэтому всегда смотрите, чтобы не было никаких предоплат и платных договоров на поиск. Ищите с оплатой по факту сделки и спрашивайте КАК они проверяют бизнес.