Курсы - это всегда время)) Так можно и желудок свести на нет, если я правильно поняла о чем вы. Действовать надо незамедлительно. Тем более, если человек вегетерианец, он сам знает, что ему надо, думаю.
Мне кажется, ситуация вообще нисправима. Человек взрослый, чего тут поделать уже. А по поводу переходного возраста - вам просто повезло, что справились так, мне кажется)