Странно, что не понимаете. Мясо выделяет свой жир, на котором и будет жариться. Картошка ничего не выделяет. А вот другие овощи, которые имеют сочность, можно будет пожарить и без масла, они выделят сок и будут в нем томиться. Но для меня без масла невкусно.