Вреден ли глютамат натрия? ? точного и однозначного ответа на этот вопрос нет. Еще в 70-х годах прошлого века, проводя опыты на крысах, Джон Олни, нейрофизиолог из Америки, предположил, что именно употребление глютамата натрия вызвало у крыс повреждение головного мозга. Затем Е621 стали считать причиной многих заболеваний: от головной боли до болезни Альцгеймера. В Китае стали считать, что потребление этой пищевой добавки приводит к повсеместному развитию аллергии, вплоть до паралича.