Не переживайте, будет подрастать и постепенно проявлять интерес к другим блюдам и продуктам, 8 месяцев- совсем не показатель.

Сейчас смеси в основном хорошо сбалансированные по составу элементов.
Интеллект и развитие зависит от окружения и вклада: если вы качественно вкладываетесь в развитие, ребенок это отдаст.
Болезни? Такие дети болеют так как и на молоке, именно переболевая нарабатываем иммунитет.
Посмотрите про смеси у Комаровского и не стращайтесь.