Понимаю, что тебя это напрягает, но тайком в телефон лезть почти всегда потом выходит боком. Лучше всё-таки спокойно с ним поговорить и сказать, что тебя смущает его поведение, чем устраивать такие проверки.

В итоге уходишь с ощущением, что тебе дали прожить маленький, но настоящий новогодний момент

Это нормально, что мысли о нём ещё появляются. Со временем, когда жизнь заполнится другими делами, они постепенно станут реже и перестанут тебя тревожить, пробуйте разные хобби, больше отдыхайте, выходите гулять.

То, что ты чувствуешь, имеет смысл - это не истерика, а реакция на тревожные сигналы. Если он обзывает, игнорирует и проявляет интерес к другим, это повод остановиться и подумать, нужны ли тебе такие отношения. Твои чувства важны - не игнорируй их.

Вы правы: он сам завел собаку и обещал заботиться о ней. Вы помогаете по доброй воле, а не обязаны выполнять его обещания. Чёткие границы и спокойный разговор помогут избежать ссор.