Эвиталию делаю уже полгода. Во первых молоко должно быть не горячим, а теплым! Не больше 40 градусов, проверяю пальцем, чтобы тепленькое было. Делаю в йогуртнице, объем 1 литр. Ничего страшного что флакон Эвиталии на 2 литра рассчитан, в 1 литре просто будет чуть больше полезных бактерий. Первый раз держу в йогуртнице 12 часов. Это будет рабочая закваска. Из неё делаю уже йогурт. Беру молоко 3,2% ультрапастеризованное. Грею до 40 градусов и добавляю закваску около 100мл. В йогуртнице держу 5-6 часов. Если молоко берете с маленьким сроком или домашнее, обязательно кипятить, а затем остудить до 40 градусов.