Я бы на вашем месте не препятствовала его решению. Он взрослый, должен нести ответственность за свои решения сам, а то потом вас будет мысленно винить, что хотел уйти, а в итоге вы настояли и тд и тп.

Пусть увольняется. Но вы на себя никакие обязательства дополнительные не взваливайте. Ипотека и кредит - его финансовые обязанности в вашей семье? Вот пусть так и остается. Ни в коем случае не надо бросаться эти вопросы решать самой и пускать на это накопления. Так ему и обозначаете. Принял решение менять работу - постарайся так это реализовать, чтобы проблем с кредитными обязательствами не возникало. И вот с этой информацией он пусть уже и думает в никуда увольняться или полистать хэхэ прежде чем заявление писать.