А оборудовании и посуде вы уже подумали? О гастроемкостях, например, их не так-то просто правильно выборать - https://bratsk.org/2021/10/16/vidy-gastroemkostey-i-osobennosti-ikh-primeneniya-v-restoranakh-kafe-stolovykh А они очень нужны будут, как и прочая профессиональная посуда.