Нет такого правила, что гостей можно приглашать только в выходные. Приглашают тогда, когда удобно приглашающему. У вашей мамы др в конкретный день, она не виновата, что он не выпал на выходной.

Не хотите ехать - не езжайте. Приедете в выходной с мужем и отдельно отпразднуете. Но требовать от нее перенести празднование юбилея ради вашего мужа - это треш.