Вписаться в дифицит или норму калорий, но переесть на 10-20 грамм жиров или белков

Белков ничего страшного, а от лишних жиров как раз-таки не будет хорошего качества тела, даже на дефиците калорий! Нужно смотреть отчет по неделям, т е, если вы в один день пере ели жиров, а в другой наоборот - не доели, а за неделю уложились в норму, тогда все хорошо!

лучше переесть белков

Лучше хороших жиров. А этих 🔼 не слушайте.

Полезные жиры тоже переедать нельзя! Не зря существует баланс жиров, белков и углеводов

Если переедать, так жир, потом белки

Главное, что не углеводы. Даже жиры полезнее будут, чего уж тут говорить про белок. А на белок налегайте побольше.