Привет! Помогите, пожалуйста, разобраться с одним кулинарным термином, который постоянно встречаю в рецептах, но никак не пойму сути. Объясните: гратен – что это за блюдо? Вижу это слово в блогах о еде и меню, но каждый раз это разные вариации. Хочу четко понять, что такое гратен в кулинарии по своей сути? Откуда появился в русской кухне? Поделитесь знаниями. #гратен #рецепт #еда
В классической французской кулинарии этот термин (gratin) обозначает не конкретное блюдо, а кулинарный прием. Его суть в том, чтобы на поверхности продукта сформировалась хрустящая корочка. Изначально это достигалось за счет посыпания блюда тертым сыром или молотыми сухарями и последующего запекания в духовке до корочки. Например, картофель гратен, где ломтики картофеля запекаются в сливках под сырной корочкой. В современной кухне гратеном могут назвать любое блюдо, приготовленное таким способом. В русскую кухню это понятие пришло как заимствование, описывающее технологию, а не национальное блюдо. Это домашняя еда из духовки с хорошей корочкой.
Я всегда считала, что гратен просто как «запеканка с корочкой». Главный секрет в соусе, обычно это сливки или молоко с яйцами, который не дает блюду стать сухим, а сверху — много сыра. Это что-то сытное. Не думаю, что это исконно русское блюдо, скорее, мы просто полюбили эту технологию приготовления.
Я всегда считала, что гратен просто как «запеканка с корочкой». Главный секрет в соусе, обычно это сливки или молоко с яйцами, который не дает блюду стать сухим, а сверху — много сыра. Это что-то сытное. Не думаю, что это исконно русское блюдо, скорее, мы просто полюбили эту технологию приготовления.
картовница в русском варианте
Если что-то гратен, значит это про корочку. Само слово происходит от французского gratter, что значит «скрести» или «царапать», намекая на ту самую хрустящую верхнюю часть, которую так приятно есть. В России это стало популярным с ростом интереса к мировой кухне, хотя у нас всегда были свои запеканки. Но в гратене акцент именно на этой золотистой верхушечке, которую создают сыр, сухари или даже просто зажарившиеся сливки. Это не столько рецепт, сколько принцип готовки.
это картошка запеченая в сметане