Как правильно замачивать красную фасоль перед варкой?

Красную фасоль обычно замачивают в большом количестве холодной воды примерно на 8-12 часов. Затем воду сливают, фасоль промывают и варят уже в свежей воде до мягкости. Если она стоит долго, лучше поставить её в холодильник.

Я обычно оставляю фасоль на ночь. Утром промываю и варю в новой воде - получается хорошо.

Важно, чтобы воды было достаточно, потому что фасоль за время замачивания заметно увеличивается в размере.

Тут половина дела в качестве самой фасоли. Если пересушенная и старая, то хоть танцуй с бубном, фигня получится. Поэтому все рецепты Армении/Грузии/Кипра/Греции и прочих стран, где фасоль массово едят, надо докручивать под ваши реалии. Что мне помогает (в Москве): долгое замачивание (залить холодной водой из-под крана, поставить в холодильник и забыть на пару суток, если наткнулась - поменяла воду). Почему так? При комнатной температуре фасоль моментом начинает бродить и прорастать, вкус самих фасолин ухудшается, в холодильнике этого нет. Зачем долго? Шкурка боба и сам боб медленно и равномерно пропитываются водой, это повышает вероятность сохранения целостности оболочки при варке (но если пересохло совсем, то увы. Этим грешит дешевая фасоль собственных торговых марок типа "каждый день"). Менять воду можно в процессе, можно перед варкой, это убирает газы в организме. Варить без соли, на медленном огне (чтобы не развалилась).

Я с вечера замачиваю, несколько раз меняю на холодную воду, варю на следующий день утром или днем.