Взяла на рынке красивые лисички, пожарила с лучком и картошечкой. А есть невозможно — такая сильная горечь! Задумалась, почему жареные грибы горчат? Я их чистила, мыла, вроде все как обычно. Может, это сами грибы такие? Или я что-то не так сделала? Очень расстроилась, ведь время и продукты потрачены.
Подскажите, что делать если горчат грибы при жарке? Может, их как-то подготовить нужно особо? Или эту горечь теперь ничем не убрать? Заранее спасибо за помощь!
#продукты #рецепты
Скорее всего, вам попались не лисички, а ложные, они очень похожи, но дают сильную горечь. Лисички настоящие почти никогда не горчат. Если горечь несильная, то иногда спасает предварительное отваривание в подсоленной воде с луком минут 15-20 перед жаркой. Но если грибы условно-съедобные или ложные, то это не поможет — тут уже вопрос безопасности.
Основная причина, почему грибы горчат — это вид или неправильный сбор. Грибы, как губка, впитывают все из почвы. Если они росли рядом с хвойными деревьями, горькими травами или дорогой, может появиться привкус. Всегда пробуйте маленький кусочек сырым (не глотайте!) перед готовкой. Если чувствуется горечь, обязательно вымачивайте и отваривайте.
У меня так было с покупными вешенками! Оказалось, они просто старые были. Пришлось выбросить. Теперь я всегда, если грибы не первой свежести или куплены в супермаркете, а не собраны лично, отвариваю их 10 минут, сливаю воду, и только потом жарю. Проблем больше не было!
Скорее всего, вам попались не лисички, а ложные, они очень похожи, но дают сильную горечь. Лисички настоящие почти никогда не горчат. Если горечь несильная, то иногда спасает предварительное отваривание в подсоленной воде с луком минут 15-20 перед жаркой. Но если грибы условно-съедобные или ложные, то это не поможет — тут уже вопрос безопасности.
Автор, срочно гляньте фото ложных лисичек. Хотя не верю, да невозможно спутать, да и везде продают обычные лисички, очень урожайный год был
Потому что их есть нельзя.
Не съедобные
Днище сорвёт — значит, были ложные…
Может, они у бабки валялись вместе с жёлчным грибом? Насобирала лисичек и белых, дома глаза протёрла и жёлчные выкинула, но было поздно…