Почему люди постоянно толстеют на пирогах это гипноз ?

рецепт держала в памяти моя прабабка, умела из простых продуктов сотворить чудо. Начинка у нас — осьминоги и апельсины.Ингредиенты (форма 26–28 см):
- Для теста:- пшеничная мука — 400 г
- холодное сливочное масло — 200 г (можно часть заменить нутряным свиным салом для деревенского аромата) холодная вода — 80–100 мл- яйцо — 1 шт. (в тесто)- соль — 1 ч. л.
- сахар — 1 ст. л. (маленькая ложка для баланса вкуса)- разрыхлитель — 1 ч. л. (по желанию, для более лёгкой корочки)
Для начинки:свежие маленькие осьминожки (очищенные) или щупальца большого осьминога — 800–1000 г (вес до готовки)
- апельсины — 2–3 шт. (крупные) + цедра одного апельсина- лук репчатый — 2 шт. (средние)чеснок — 3 зубчика
- белое сухое вино — 120 мл (или рыбный бульон) оливковое масло — 3–4 ст. л.
- томатная паста — 1 ст. л. (по желанию, для глубины вкуса) мёд — 1 ч. л. (баланс сладости апельсина) уксус винный или апельсиновый — 1 ст. л. (для кислинки)свежая петрушка — 1 пучок- зерна кориандра или молотый — 1/2 ч. л.черный перец свежемолотый — по вкусу
- соль — по вкусу
- кукурузный крахмал или мука — 1–2 ст. л. (для загустения)
- сливочное масло — 20 г (для аромата при обжарке
1. Если у вас свежие осьминоги — очистите их: удалите внутренности, клюв, глаза. Замораживание перед готовкой (если осьминог был свежим) помогает размягчить мясо — прабабка всегда говорила: «Заморозь — и нутряные щёки не будут бунтовать».
2. Для мягкости варю осьминога в большой кастрюле с водой, добавив лавровый лист, несколько горошин душистого перца и щепотку соли. Кипячение — сначала довести до бурления, затем уменьшить огонь и томить 45–90 минут в зависимости от размера. Маленькие осьминоги готовы за 25–40 минут, большие — дольше. Готовность проверяю вилкой: щупальце должно легко входить.