Рецепты шашлыков !

Читаю и становится понятно, что кавказцы совсем не умеют готовить шашлык .Это и не странно, ведь шашлык это наше русское блюдо. Только ранее оно называлось верченое мясо,т.е. мясо на вертеле. Но после Крымской войны вошло в наш обиход блюдо шиш(по татарски что-то на вертеле) , видимо били мы татаров, а они нам шашлык готовили :) шишлык-шашлык. А делать шашлык не трудно. Но каждое мясо требует своего подхода. Т.е. взял мясо оценил жесткость, примерный возраст забитого животного, свежесть, количество жира, плотность, влажность и исходя из этих данных маринуй. Нет одно рецепта для мариновки. А уж тем более при использовании различных исходных продуктов( баранина, свинина, телятина, птица, рыба, овощи) Опыт , интуиция и главное не переборщите со специями - не стоит портить вкус мяса. При приготовлении шашлыка важно: температура угля, движение воздуха в зоне приготовления, скорость переворачивания шампура, расстояние от углей, качество угля - размер фракций. Ну и конечно настроение . При жарки действительно вкусного шашлыка мелочей нет. Важно все. С уважением, шеф-повар Московской компании по приготовлению и доставке шашлыка.

А вот меня кавказцы научили:

Покупаем кусок самого дешового замороженного мяса. Не размораживая насаживаем на шампур. Далее также насаживаем две луковицы. Ставим на открытый огонь. Желательно развести огонь используя газеты - так пламя ярче и иногда с синевой. Ставим шапур на огонь, а пока мясо готовится жрём предназначенные для маринада лемоны и запиваем их уксусом. Через 20 менут самый вкусный шашлык готов. Преятного аппетита

Нас армяне научили: режете мясо, солите, перчите, любые приправы по вкусу, лук, все хорошенько перемешиваете сверху крышкой накрыть и ченть тяжелое сверху (например банку с водой) и все. Никаой воды или тем более уксуса, они сушат мясо ( т.е. когда готовишь все это быстро испаряется и получается сухое мясо) А так мясо полежит (не менее суток) и само пустит сок. А, кстати, периодически мясо нужно перемешивать (раза три за день) Мммм... пока рассказала аж слюнки потекли.