Кто готовит в технике су-вид?

Пробовала в гостях мясо, которое приготовлено таким способом. В общем было сочно, понравилось. Филе куриное и карбонат - приятный нежный вкус. Не пойму, это мне быстро захотелось и быстро расхочется, или стоит по-настоящему присмотреться? А главное, насколько безопасно приготовление на низких температурах? Вот это меня очень сильно волнует. Если у кого-то есть, поделитесь опытом