Делаю йогурт в медленноварке, за неимением йогуртницы. В самой конструкции йогуртницы нет ничего загадочного - это просто очень слабый нагрев, для поддержания процесса брожения. Ну, например, как тесто ставят - схожие процессы. Вся фишка там в правильном приготовлении исходных продуктов и использовании закваски. Можно йогурт просто в теплом месте делать - на батарее в термосе, например.