Даже если в договоре будет вся сумма, не факт, что вам подпишут акт без разногласий и все выплатят, как договаривались. А если будете с этим не согласны, то решать вопрос придется самому(-ой) через суд, так как это не договор по ТК РФ и регулируется гражданским кодексом. Осторожнее надо с такими работодателями.