Начальник манипулятор. Как сказать, что я хочу уволиться?

уважай тех, кому пишешь

Если ваши задерживания на работе где-то фиксировались, вы можете спокойно в трудовую обратиться, пусть ему проверку устроят.
Вы приходите на работу в отведенное время, в остальное вы никому ничего не должны. Если работу невозможно выполнить на 40ч в неделю - это плохая организация рабочих процессов,либо вам не хватает рук.
Как сказать - пишете заявление на увольнение, отправляете в отдел кадров, кладете на стол начальнику заявление. Вас могут удерживать не больше двух недель. Начнет запугивать, так и говорите, по ТК РФ я обязана вас уведомить о своем желании уволиться,а вы имеете право попросить меня остаться работать ещё 2недели.

Автор, вы не рабыня. Пишете заявление и досвидос! Либо живёте дальше в роли терпилы.

Такому начальнику надо устроить тёмную

Прийти и сказать: "Хочу уволится. Поняла, что не справляюсь с объёмом работ."
Будет предлагать остаться, обещая "повысить" зарплату или "освободить" от части обязанностей, отвечайте: "Решение взвешенное и обдуманное. Благодарю за сотрудничество."
Всё. Больше ничего не надо.

2 часть. Работа, коллеги мне нравилось все, кроме него. Все нервы помотал.Я приходила домой в слезах каждый день.И вот папа предложил мне одно место работы, вдруг понравится. Когда начался отпуск, я пошла на стажировку и условия там действительно намного лучше и спокойнее. И вот мне уже надо выходить на свою работу и надо сказать начальнику о своем уходе. Но зная его, я уверенна, что будет очень сложно. Учитывая, как он мне припоминал все 6 месяцев мои слова с собеседования. Но эта работа невыносима. Нет времени ни на что и нервы ни к черту. Не знаю как и что сказать ему. И как вести себя эти 2 недели с его пассивной агрессией и она явно будет направлена в мою сторону. До меня там так же была сильная текучесть кадров и он каждого запомнил и до сих пор припоминает с издевками. Не могу высказать ему все и уйти, как бы не хотелось, так как город маленький и тесный.Все друг друга знают, мы не раз еще пересечемся. И эту ситуацию усложняет тот факт, что в нашем отделе забрали двух людей и теперь там осталось 2 человека. Я своих коллег люблю и не хочу бросать их в отчетный период, но с другой стороны меня ждут уже на другом месте, где мне предложили условия намного лучше.

Понимаю, что можно по закону все сделать и тд. Но я слишком мягкая и мне не хочется гадить им перед уходом. Причем я со всеми там в хороших отношениях, кроме него. И там работает ооочень много моих знакомых вне работы

Не надо говорить. Написать заявление в кадры, зарегистрировать его. И уйти молча через две недели.