Ну потому что это не уважаемые профессии, обслуга. Я скажу конкретно про кассу - никто по собственному желанию туда не пойдет. Ну вот никто. Я работал на кассе в пятерочке, больше никуда не взяли, даже на завод не взяли (не справлялся), образования нет. И у всех такие причины. Просто так потому что хочется туда не идут.