Почему многие говорят что учеба длится до 23 лет?

Хотят дурака валять подольше, а потом статус образованного иметь.

Потому что у этих многих стереотипное мышление. Это раньше людям было достаточно одного вуза и их обучение заканчивалось к 23 годам. В современных условиях все слишком быстро меняется и если люди не будут переучиваться в разных возрастах, то не смогут адаптироваться к современному ритму жизни. Не случайно самые успешные и богатые люди имеют по 3 и более законченных вузов в разных областях.

Потому что среднестатистический человек учится в школе, затем в институте получает степени бакалавра и магистра. Или же школа, затем колледж. В аспирантуру идут меньшее количество людей, получают второе-третье высшее и т.д. тоже. Имеется в виду "средняя температура по больнице", а так-то понятно, что учиться можно в любом возрасте.

Да никто так не говорит..
Это возраст выплаты алиментов, льгот многодетным и т.д.
Имеется ввиду, что при необходимости материальной поддержке такого рода, людям дается время на образование