Почему в Греции одни и те же боги выполняли разные функции?

Как мы знаем из школьной программы, Зевс был богом гроз, Аид - богом подземного царства и смерти, Деметра - плодородия, Посейдон - моря. Но в оригинале все не так просто и однозначно! Та же Деметра в Аттике была богиней зерновых культур, в Левадии вообще заменяла Аида в роли богини подземного мира! А Посейдон в Аркадии был известен как речной дух подземного мира, в Аттике - как Фитальмиос (греч.Φυτάλμιος) - бог растений, потом уже ему на Крите дали эпитет Энесидаон "сотрясатель земли", то есть бог был ответственен ещё и за землетрясения! Почему так произошло и как он вообще стал богом морей, сместив собой и Понта, и других божеств?