На кого учиться, чтобы создавать 3D-модели на производстве?

Вы не сможет учиться заочно и получить достойное образование ни на какой профессии. Корочку сможете, а реально знания - нет. Это мое личное мнение. Могу так судить, т.к. сама училась заочно. Это выброшенное время и деньги. Если только после обучения вас кто-то будет учить в чем я сомневаюсь.

Технолог дизайнер по одежде вроде.

У меня была смежная профессия. Учился в МТУ (Бывш. МИРЭА). Специальность называлась "Приборостроение" на факультете Кибернетики. Мы как раз занимались черчением и 3D визуализацией механизмов. Посмотрите что-то похожее. Как сейчас там со структурой факультетов – не знаю.

В вашем возрасте уже только платно.

Да, на заочке только самостоятельное обучение и подходит тем, кто уже в этой специальности работает.

Это, если я правильно вас понял. Если, как в комментариях, пишут про одежду – посмотрите названия специальностей на институте легкой промышленности. И после уже можете определиться с названием ваших курсов.

Смотря что вас интересует. 3D модели сейчас много где используются.
1. Архитектор. Особо продвинутые конторы даже на 3D принтере печатают какой-нибудь новый район или небоскреб/ ТЦ в качестве презентации.
2. Инженер-проектировщик. Обычный AutoCAD уже тоже прошлый век. Продвинутые делают 3D BIM модель здания, например в Revit. Если это какая-нибудь котельная или ТЭЦ - все трубопроводы в 3D.
3. Машиностроение, как вы уже заметили, SOLIDWORKS, Компас-3Д ваше всё. Наверное максимум, где вы будете именно конструировать (ну или после архитектуры).
4. Электротехника и АСУТП. Да, обычный проектировщик электрики редко до такого доходит, но в АСУТП в принципе делают 2D/3D модели шкафов оборудования, или если это какой-нибудь завод по производству компонентов - 3D модели плат и всего компонента. В ePlan такое делают, но там больше про электросхемы.

Инженер. Приборостроение. Машиностроение.

Это не от возраста зависит🤦‍♀️