Рада, поставьте себя на место вашего бывшего начальника. Вы ему нравитесь, ему хочется отношений. И то, что вы с ним ездите в кафе, целуетесь, только дает ему надежду. И все ваши слова о том, что "я не такая, давай останемся друзьями", он воспринимает, как кокетство. Просто кто-то "дает" сразу, а за кем-то надо побегать. Просто вы для него более сложная, а потому более желанная добыча. Чем больше длится эта охота, тем навязчивей он будет.
Уговоры и объяснения тут не помогут (он все равно будет думать, что шансы у него есть).
Вам в первую очередь нужно разобраться в себе, понять: начальник вам действительно вообще не нравится? он совсем вам не нужен, как любовник? Просто из вашего поведения (вы сами шли на встречи, целовались с ним) можно подумать, что вы к нему что-то испытываете.
Если вы действительно не хотите отношений с ним, выход один: прекращайте все общение. Другого варианта просто нет.