Ха! У меня муж такой же экземпляр, тоже любит в телефоне покувырять, посмотреть кто звонил, что и кому я пишу. Причем это выявилось практически в самом начале наших отношений. Неприятно, согласна, ругались на почве этого, но потом мирились. В итоге у нас сейчас крепкая семья, и лазать в телефоне он уже давно перестал.
Я считаю, что в принципе в этом ничего такого нет, если полазать в телефоне ИНОГДА, если это происходит ежедневно, то повод задуматься о вопросе доверия между вами.
Второй вопрос - а может вы дали повод? Например, тем же удалением номера, поставьте себя на его место, я бы тоже напряглась.
Но как бы то ни было, это не дает ему повода так реагировать на ваше поведение. Скорее всего, в порыве ссоры вы ему что-то еще наговорили.
Пусть себе кувыряет в телефоне. Вам же нечего скрывать, правда?)