Ну..если исключить несовместимость мужа/жены как неподходящего партнера в сексе...
Потому что сам секс явление чисто физиологическое природное, а брак - нет. Можно сколь угодно рассуждать о силе разума над телом, но по факту мы те же животные.
Муж в браке часто выполняет роль друга, папы, старшего брата, сына, наконец.
Тем более, что секс в браке притирается, как и отношения в целом. Эмоции не такие яркие.
И некоторые не готовы с этим смириться. Любовник или любовница - это адреналин прежде всего. И сублимация молодости, той самой, бесшабашной, когда нет обязательств и рутины.
Забавно то, что часто любовники начиная жить вместе и уходя из семей теряют интерес друг к другу, по тому же самому принципу.